Kokosgryta med fänkål och rättika

kokosgrytaveganpluppKokosgryta
6 portioner
Rättika med vitt skal 1 st
Fänkål stora 2 st
Vitlök 6 klyftor
Sojabönor gröna 3 dl (hittas i frysdisken)
Koriander 1 kruka
Kokosmjölk 9 dl
Citrongräs (torkad) 1tsk (eller två hela färska)
Ingefära 1 tumme
Vitlök 5 klyftor
Gul lök 2 st
Koriander (malen) 2 tsk
Soya (ljus) 2 msk
Sesamolja 1 msk
Chiliflakes 2 små nypor (eller en medelstark chilifrukt)
Kokosflarn rostade
Salt 1 1/2 tsk

1. Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva rättikan tunt. Skiva fänkålen på längden. Lägg fänkål och rättika på plåt, olja med rapsolja eller jordnöts. Grilla i mitten av ugnen tills grönsakerna fått färg, rör om efter ca 15 min.
2. Finhacka vitlök, lök. Skala och finriv ingefäran. Värm rapsolja i en gryta, stek löken och ingefäran på medelvärme.
3. När löken blivit genomskinlig, tillsätt torkad citrongräs (eller finhackad färsk) chiliflakes och torkad koriander.
4. Häll i 2 dl vatten och 1 1/2 tsk salt. När det kokat upp, tillsätt kokosmjölken, sesamolja och soja. Låt koka i ca 10 min.
5. Tillsätt de gröna sojabönorna.
6. Finhacka korander, ta ut grönsakerna från ugnen och häll alltsammans i grytan.
7. Tillsätt 1 dl rostad kokos, rör om och servera genast.
Denna rätt passar bra ihop med basmatiris men också med glasnudlar.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s