Pumpasoppa med kokos

pumpasoppaveganpluppPumpasoppa med kokos
En stor kastrull
Butternutpumpa 1 st
Kokosmjölk 2 burkar
Ingefära 1 tumme
Stjälkselleri 4 st stjälkar
Röda linser 2 dl okokta
Gul lök 1 st
Vitlök 4 klyftor
Gurkmeja 1/2 tsk
Spiskummin 1 tsk
Koriander mald 1 tsk
Kanelstång 1 st
Färsk koriander 1 kruka
Rapsolja 2 msk
Citron 1/2
Salt 2 1/2 tsk

  1. Skala och kärna ur pumpan, hacka den och sellerin i grova bitar.
  2. Skala och hacka ingefära, vitlök och lök.
  3. Ta fram en stor kastrull, sätt på medelvärme och häll i ca 2 msk rapsolja. Häll i alla kryddor. Rör om tills de börjat mörkna lite i färgen. Tillsätt då alla grönsaker. Låt fräsa och rör med slev, häll på vatten så att grönsakerna täcks och låt koka på medelvärme utan lock i ca 15 min.
  4. Tillsätt linserna och låt koka i ca 10 min. Plocka upp kanelstången.
    Passera sedan med stavmixer till slät konsistens.
  5. Tillsätt 3 tsk salt och kokosmjölken. Låt koka upp, passera sedan en andra gång med stavmixern. Om soppan är allt för tjock, späd ut med lite vatten.
    Servera med finhackad koriander och pressad citron över.

En reaktion på ”Pumpasoppa med kokos

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s