Glasnudlar med broccoli och rostade cashewnötter

glasnudlarveganpluppGlasnudlar med broccoli och cashewnötter
ca 6 portioner
Glasnudlar 250 g
Broccoli 1 stort huvud
Koriander 1 stort knippe
Isbergsallad 1 huvud
Cashewnötter naturella 2 dl
Rostad lök 1 1/2 dl
Lime 1 st
Röd chili 1 st
Svampbuljong 1 tärning (2 dl vatten)
Soja ljus 1/2 dl

  1. Skär bort endast det yttersta på broccolins stam, skölj och skiva sedan hela broccolin mycket tunt hela vägen upp till buketterna så att dessa blir mycket små.
  2. Koka upp vatten, dra av från plattan och lägg i glasnudlarna, ta upp efter ca 4 minuter. Lägg i durkslag, skölj kalla och klipp med kökssax så att du får mindre bitar.  Lägg i stor salladsskål eller stor kastrull.
  3. Koka upp 2 dl vatten och lös upp buljongtärningen, låt koka ner lite och dra sedan av från plattan.
  4. Koka upp det vattnet du kokat nudlarna i och lägg i all broccoli, stam och buketter. Häll av genom durkslag efter ca 2 min koktid, broccolin ska vara grön och fast. Lägg tillbaka broccolin i kastrullen och häll över svampbuljongen. Låt stå.
  5. Pressa en lime i ett glas, häll i 1/2 dl ljus soja och finhacka chilin. Blanda med limesaften och sojan. Häll över nudlarna och blanda.
  6. Skölj och strimla isbergsallad i tunna strimlor. Skölj och hacka koriandern. Vänd ner broccoli med svampbuljong, isbergsallad och koriander i nudlarna.
  7. Rosta cashewnötter.
  8. Lägg upp i skålar, strö rostad lök och nötter över nudlarna. Servera!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s