Gemelli med röda linser och ärtor

veganpastaveganplupp
Gemelli med röda linser och ärtor
ca 4 portioner
Vitlök 4 klyftor
Rödlök 3 st
Tomatpuré 4 msk
Själkselleri 3 stavar
Ärtor frysta 2 dl
Röda linser 1 dl torra
Rödvin 1 dl
Muscavadosocker 2 msk
Persilja slätbladig 1 stort knippe
Olivolja
Salt
Pasta (Gemelli)  500 g

  1. Finhacka vitlök, rödlök och stjälkselleri.
  2. Ringla olivolja i en djup panna, stek den finhackade löken och stjälksellerin på hög värme.
  3. Sätt på pastavatten i stor kastrull.
  4. När löken börjat få lite färg, tillsätt tomatpurén. Sänk värmen, rör väl och stek tills tomatpurén börjat släppa färg. Efter ca 1 minut, tillsätt muscavadosockret och vinet. Låt koka ner.
  5. När såsen tjocknat, tillsätt de torkade linserna, 2.5 dl vatten, ytterligare lite olivolja och 1 tsk salt. Låt koka tills linserna mjuknat. Såsen ska bli som en tjockare röra.
  6. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När det är ca 30 sekunder kvar innan du häller av vattnet, tillsätt ärtorna och låt dessa koka med. När pastan är färdig, häll av vattnet och lägg tillbaka pastan och ärtorna i kastrullen.
  7. Skölj och finhacka persiljan. Häll ner linsröran i kastrullen och blanda med pastan och ärtorna. Blanda ner persiljan.
    Servera!

Glasnudlar med broccoli och rostade cashewnötter

glasnudlarveganpluppGlasnudlar med broccoli och cashewnötter
ca 6 portioner
Glasnudlar 250 g
Broccoli 1 stort huvud
Koriander 1 stort knippe
Isbergsallad 1 huvud
Cashewnötter naturella 2 dl
Rostad lök 1 1/2 dl
Lime 1 st
Röd chili 1 st
Svampbuljong 1 tärning (2 dl vatten)
Soja ljus 1/2 dl

  1. Skär bort endast det yttersta på broccolins stam, skölj och skiva sedan hela broccolin mycket tunt hela vägen upp till buketterna så att dessa blir mycket små.
  2. Koka upp vatten, dra av från plattan och lägg i glasnudlarna, ta upp efter ca 4 minuter. Lägg i durkslag, skölj kalla och klipp med kökssax så att du får mindre bitar.  Lägg i stor salladsskål eller stor kastrull.
  3. Koka upp 2 dl vatten och lös upp buljongtärningen, låt koka ner lite och dra sedan av från plattan.
  4. Koka upp det vattnet du kokat nudlarna i och lägg i all broccoli, stam och buketter. Häll av genom durkslag efter ca 2 min koktid, broccolin ska vara grön och fast. Lägg tillbaka broccolin i kastrullen och häll över svampbuljongen. Låt stå.
  5. Pressa en lime i ett glas, häll i 1/2 dl ljus soja och finhacka chilin. Blanda med limesaften och sojan. Häll över nudlarna och blanda.
  6. Skölj och strimla isbergsallad i tunna strimlor. Skölj och hacka koriandern. Vänd ner broccoli med svampbuljong, isbergsallad och koriander i nudlarna.
  7. Rosta cashewnötter.
  8. Lägg upp i skålar, strö rostad lök och nötter över nudlarna. Servera!

Löksallad med sötpotatis & syrliga tomater

löksalladveganpluppLöksallad med sötpotatis & syrliga tomater
4 portioner
Körsbärstomater 1 ask (250 g)
Rödlök 1 st liten
Salladslök 1 knippe
Sötpotatis 1 stor
Belugalinser torkade 2.5 dl
Citron ca 1/2
Vitlök 1/2 klyfta
Olivolja
Sesamolja 1/2 tesked
Flingsalt
Örtsalt 1 tsk

  1. Sätt ugnen på 225°. Dela körsbärstomaterna i halvor, lägg tomaterna med den skurna delen uppåt i en mindre ugnsform. Ringla över olivolja och salta lite (två nypor flingsalt).
  2. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i form, tillsätt rikligt med olivolja, tre nypor flingsalt. Ställ in båda formarna i mitten av ugnen i ca 35 min.
  3. Skiva rödlöken i tunna halvmånar lägg i stor skål. Skölj och hacka salladslöken och blanda med rödlöken. 
  4. Koka belugalinserna i kastrull med saltat vatten i ca 15-20 min. Häll av vattnet och låt linserna svalna i durkslaget.
  5. Skala och riv ner en halv vitlöksklyfta i ett glas. Häll i ca 5 msk olivolja, droppa i ca 1/2 tsk sesamolja (inte mer!) och pressa ner saften från en halv citron. Tillsätt örtsaltet och vispa runt med gaffel.
  6. När linserna svalnat helt, häll i skålen med lök och rör ner dressingen.
  7. Ta ut tomaterna och sötpotatisen, pressa några troppar citron över tomaterna och vänd försiktigt ihop alltsammans med linserna och löken.
    Servera!

Julbullar med soltorkade tomater

veganbullarveganplupp
Julbullar med soltorkade tomater

Limabönor (stora vita) 2 burkar
Ströbröd 2 dl
Maizena 1 tsk
Havremjölk 4 msk
Salt 1 stor nypa
Soltorkade tomater i olja 16 st
Olivolja
Salt 1 nypa

  1. Skölj bönorna genom durkslag, lägg i stor skål.
  2. Klipp ned soltorkade tomater och tillsätt ströbröd, Maizena, havremjölk och salt. Mixa med mixerstav till en tjock massa. Låt vila i ca 10 min.
  3. Forma till bollar. Ta fram stekpanna och stek på medelvärme i olivolja, några få bollar i taget. Skaka pannan så att de får färg på alla sidor. Lyft ur och lägg i en djup tallrik, fortsätt steka på medelvärme tills alla fått färg.
    Ställ fram på julbordet!

Kantarellrisotto med citron och basilika

kantarellerpluppKantarellrisotto med citron och basilika
4 portioner 
Kantareller ca 800 g
Vitlök 2 klyftor
Citron 1 st
Vitt matlagningsvin 2 1/2 dl
Vatten ca 9 dl
Grönsaksbuljongtärning 1 1/2 st
Basilika 1 kruka
Risottoris 3 1/2 dl
Smör 1 sked
Lagrad ost (exempelvis västerbottent) finriven 2 dl
Olivolja

1. Koka upp vitt vin, saften från 1 citron och buljong i en liten kastrull.
2. Hacka kantarellerna och vitlöksklyftorna.
3. Värm en djup panna på medelhög värme, ringla i olivolja och lägg ner svampen och vitlöken.
4. När all vätska dunstat och svampen fått färg, klicka i en sked smör, sänk värmen lite.
5. Häll i riset, rör med träslev och låt de bli genomskinligt.
6. Häll i lite av den varma buljongen och rör.
När riset sugit upp vätskan, häll i mer buljong allt eftersom tills riset är klart.
Det ska vara lite tuggmotstånd. När du är nöjd med konsistensen, stäng av plattan.
7. Finhacka basilika, riv 2 dl lagrad ost.
8. Dra bort pannan från plattan och rör ned osten och basilikan i riset. Låt risotton vila en kort stund innan du serverar. Lägg upp i djupa tallrikar och dekorera med hackad basilika och några små stekta kantareller.
Njut!