Moussaka med fetaost och belugalinser

moussakapluppMoussaka med fetaost och belugalinser
ca 4 stora portioner
Aubergine 2 st stora
Belugalinser torkade 3 dl
Vitlök 4 klyftor
Rödlök 2 st
Morot 1 st
Soltorkade tomater 5 st
Timjan 1 tsk
Kanelstång 1 st
Bladpersilja 1 knippe
Tomatpuré 4 msk
Krossade tomater ( 1 burk)  400g
Chiliflakes 1/2 tsk
Paprikapulver 1 tsk
Mörk soja 2 tsk
Olivolja
Salt

Mjölk 2 dl
Fetaost ca 150 g
Riven ost (valfri) 2 dl
Smör 2 msk
Mjöl 2 msk

  1. Sätt ugnen på 200°. Toppa fästet på auberginerna, skölj och skiva i tunna skivor på längden. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Olja rikligt och salta. Sätt in i mitten av ugnen. Ta ut när de börjat få lite färg.
  2. Koka belugalinserna enligt anvisningarna på paketet. Häll av och lägg i skål tills senare.
  3. Skala och finhacka vitlök, lök och morot.
  4. Ringla rikligt med olivolja i en djup panna. Stek löken och moroten på medelvärme. När löken börjat få färg, tillsätt timjan, kanelstång, chiliflakes, paprikapulver och tomatpuré.
  5. Hacka de soltorkade tomaterna. Lägg i pannan när tomatpurén börjat släppa färg, efter ungefär 30 sek – 1 minut. Tillsätt 1 tsk salt, 2 tsk mörk soja, 2 dl vatten och de krossade tomaterna.Låt koka ner tills såsen tjocknat ordentligt.
  6. Fiska upp kanelstången. Finhacka persilja, rör ned tillsammans med linserna i tomatsåsen.
  7. Smält 2 msk smör i en kastrull, tillsätt 2 msk mjöl och vispa. Häll i 2 dl mjölk. Värm på medelvärme och vispa tills mjölken tjocknat. Ställ av plattan. Riv ca 2dl ost, rör ner i mjölken.
  8. Ta fram en djup form. Lägg aubergine i ett tunt lager i botten, bred ut linsröra och lägg sedan ett nytt lager aubergine, varva tills både aubergine och linsröran fyller formen.
  9. Smula fetaosten högst upp, häll över ostsåsen. Grädda i ugnen i ca 30 min tills gratängen fått färg.

Risotto med polkabetor i balsamicoglaze

risottoveganpluppRisotto med polkabetor i balsamicoglaze
4 portioner
Polkabetor 5-6 st
Flingsalt
Risottoris 4 dl
Gul lök 1 st
Citron 1/2
Grapefrukt 1/2
Vitt vin 2 dl
Grönsaksbuljong 1 1/2 liter ( 3 1/2 tärningar)
Kallpressad rapsolja
Basilika 1 kruka
Oregano 1/4 av en kruka

Glaze
Japansk soja 2 msk
Äppelmust 2 msk
Balsamicovinäger 2 msk
Muscavadosocker 2 tsk
Vitlöksklyfta 1 st liten
Kallpressad rapsolja 1/2 msk

  1. Sätt ugnen på 225° Skala och skölj polkabetorna. Lägg hela i ugnsform. Strö rikligt med flingsalt och ringla över olja. (tar ca 45-55 min beroende på storlek på betorna)
  2. Börja med glazen. Ta fram en liten kastrull. Riv ned vitlöken och blanda ner resten av ingredienserna. Vispa ihop och koka på medelvärme tills såsen reducerats och börjat tjockna lite, vispa då och då under koktiden. (tar ca 8-9 minuter efter att det börjat koka.) När såsen tjocknat lite, ställ åt sidan.
  3. Pressa citron, grapefrukt och blanda med vitt vin i ett litermått eller djup skål.
  4. Koka upp ca 1 1/2 liter buljong och låt den stå på lägsta temperatur efter att buljongen kokat så att den håller sig varm.
    Börja med risotton när betorna varit inne i ca 30 minuter.
  5. Finhacka löken. Fräs med rapsolja i djup, tjockbottnad stekpanna/kastrull.
  6. Häll i riset, rör med träslev och låt de bli genomskinligt.
  7. Häll i lite av den varma buljongen och rör. Tillsätt citrussaften och vinet. Sänk värmen lite och låt risotton koka lugnt. När riset sugit upp vätskan, häll i mer buljong allt eftersom tills riset är klart. Rör kontinuerligt. Det ska vara lite tuggmotstånd. När du är nöjd med konsistensen, stäng av plattan.
  8. Ta ut betorna om de inte redan är klara.
  9. Finhacka örterna och vänd ner dessa i risotton. Lägg upp på tallrikar.
  10. Värm upp glazen. Skär polkabetorna i små klyftor och lägg i en skål. Häll över glazen och blanda runt. Lägg betorna ovanpå risotton. Dekorera med oregano. Servera!

Gemelli med röda linser och ärtor

veganpastaveganplupp
Gemelli med röda linser och ärtor
ca 4 portioner
Vitlök 4 klyftor
Rödlök 3 st
Tomatpuré 4 msk
Själkselleri 3 stavar
Ärtor frysta 2 dl
Röda linser 1 dl torra
Rödvin 1 dl
Muscavadosocker 2 msk
Persilja slätbladig 1 stort knippe
Olivolja
Salt
Pasta (Gemelli)  500 g

  1. Finhacka vitlök, rödlök och stjälkselleri.
  2. Ringla olivolja i en djup panna, stek den finhackade löken och stjälksellerin på hög värme.
  3. Sätt på pastavatten i stor kastrull.
  4. När löken börjat få lite färg, tillsätt tomatpurén. Sänk värmen, rör väl och stek tills tomatpurén börjat släppa färg. Efter ca 1 minut, tillsätt muscavadosockret och vinet. Låt koka ner.
  5. När såsen tjocknat, tillsätt de torkade linserna, 2.5 dl vatten, ytterligare lite olivolja och 1 tsk salt. Låt koka tills linserna mjuknat. Såsen ska bli som en tjockare röra.
  6. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När det är ca 30 sekunder kvar innan du häller av vattnet, tillsätt ärtorna och låt dessa koka med. När pastan är färdig, häll av vattnet och lägg tillbaka pastan och ärtorna i kastrullen.
  7. Skölj och finhacka persiljan. Häll ner linsröran i kastrullen och blanda med pastan och ärtorna. Blanda ner persiljan.
    Servera!

Glasnudlar med broccoli och rostade cashewnötter

glasnudlarveganpluppGlasnudlar med broccoli och cashewnötter
ca 6 portioner
Glasnudlar 250 g
Broccoli 1 stort huvud
Koriander 1 stort knippe
Isbergsallad 1 huvud
Cashewnötter naturella 2 dl
Rostad lök 1 1/2 dl
Lime 1 st
Röd chili 1 st
Svampbuljong 1 tärning (2 dl vatten)
Soja ljus 1/2 dl

  1. Skär bort endast det yttersta på broccolins stam, skölj och skiva sedan hela broccolin mycket tunt hela vägen upp till buketterna så att dessa blir mycket små.
  2. Koka upp vatten, dra av från plattan och lägg i glasnudlarna, ta upp efter ca 4 minuter. Lägg i durkslag, skölj kalla och klipp med kökssax så att du får mindre bitar.  Lägg i stor salladsskål eller stor kastrull.
  3. Koka upp 2 dl vatten och lös upp buljongtärningen, låt koka ner lite och dra sedan av från plattan.
  4. Koka upp det vattnet du kokat nudlarna i och lägg i all broccoli, stam och buketter. Häll av genom durkslag efter ca 2 min koktid, broccolin ska vara grön och fast. Lägg tillbaka broccolin i kastrullen och häll över svampbuljongen. Låt stå.
  5. Pressa en lime i ett glas, häll i 1/2 dl ljus soja och finhacka chilin. Blanda med limesaften och sojan. Häll över nudlarna och blanda.
  6. Skölj och strimla isbergsallad i tunna strimlor. Skölj och hacka koriandern. Vänd ner broccoli med svampbuljong, isbergsallad och koriander i nudlarna.
  7. Rosta cashewnötter.
  8. Lägg upp i skålar, strö rostad lök och nötter över nudlarna. Servera!

Löksallad med sötpotatis & syrliga tomater

löksalladveganpluppLöksallad med sötpotatis & syrliga tomater
4 portioner
Körsbärstomater 1 ask (250 g)
Rödlök 1 st liten
Salladslök 1 knippe
Sötpotatis 1 stor
Belugalinser torkade 2.5 dl
Citron ca 1/2
Vitlök 1/2 klyfta
Olivolja
Sesamolja 1/2 tesked
Flingsalt
Örtsalt 1 tsk

  1. Sätt ugnen på 225°. Dela körsbärstomaterna i halvor, lägg tomaterna med den skurna delen uppåt i en mindre ugnsform. Ringla över olivolja och salta lite (två nypor flingsalt).
  2. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i form, tillsätt rikligt med olivolja, tre nypor flingsalt. Ställ in båda formarna i mitten av ugnen i ca 35 min.
  3. Skiva rödlöken i tunna halvmånar lägg i stor skål. Skölj och hacka salladslöken och blanda med rödlöken. 
  4. Koka belugalinserna i kastrull med saltat vatten i ca 15-20 min. Häll av vattnet och låt linserna svalna i durkslaget.
  5. Skala och riv ner en halv vitlöksklyfta i ett glas. Häll i ca 5 msk olivolja, droppa i ca 1/2 tsk sesamolja (inte mer!) och pressa ner saften från en halv citron. Tillsätt örtsaltet och vispa runt med gaffel.
  6. När linserna svalnat helt, häll i skålen med lök och rör ner dressingen.
  7. Ta ut tomaterna och sötpotatisen, pressa några troppar citron över tomaterna och vänd försiktigt ihop alltsammans med linserna och löken.
    Servera!