Syrad rödkål

syradkalveganplupp
Syrad rödkål

Rödkål 1 kg
Salt utan jod 1.5 msk
Glasburk för ca 2.5 liter
Vatten ca 1 liter

  1. Koka upp 1 liter vatten med 1 msk salt.
  2. Strimla rödkålen mycket tunt och lägg i stor skål/bunke i metall.
  3. Ta fram ett stort verktyg, exempelvis slev, potatismosare eller mortel. Häll kålen i skålen tillsammans med 1/2 msk salt och mosa tills kålen vätskat sig.
  4. Pressa ner kålen i en stor glasburk med tätt slutande lock och häll sedan på vattnet upp till kanten.
  5. Stäng locket och låt stå mörkt i rumstemperatur i ca 5 dagar.
    Ställ sedan in i kylskåp. Om locket ej sitter tätt kan det läcka vätska så var noggrann med att hitta en bra burk. Om du är osäker, ställ burken i en djup tallrik om den skulle läcka. När kålen är mörkt rosa är syrningsprocessen i full gång och går att äta redan efter 7-10 dagar, men för att den ska bli perfekt låt den stå i ca 2 veckor. Var försiktig när du öppnar locket!

Polska gurkor med krondill och pepparrot

saltgurkaveganpluppPolska gurkor med krondill och pepparrot
Glasburkar 2 st
Gurkor små (värsteråsgurka) 2 kg
Krondill knippe 2 st
Pepparrot liten 1 st
Vitlöksklyftor från 1 hel vitlök
Vatten 2 liter
Salt (utan jod) 2 msk

  1. Koka upp vatten och lös upp saltet. När vattnet kokat upp ställ åt sidan.
  2. Tvätta gurkorna och lägg i glasburkarna.
  3. Skala pepparroten och skär i bitar. Lägg ner i burkarna.
  4. Skala vitlöksklyftorna och lägg ner i burkarna.
  5. Häll över det heta vattnet så att det nästan täcker gurkorna. Snurra ihop krondillen till en liten ring och lägg högst upp, pressa ner lite i burken.
    Om det finns plats för lite mer vatten, häll upp till kanten och stäng locket.
  6. Låt stå mörkt i rumstemperatur. Efter 1 vecka, ställ in i kylen.
    Ät som snacks efter 1 vecka eller låt gurkorna vila i några veckor och använd i soppor eller servera till grillad svamp.