Löksallad med sötpotatis & syrliga tomater

mars 10, 2017 ~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

Löksallad med sötpotatis & syrliga tomater
4 portioner
Körsbärstomater 1 ask (250 g)
Rödlök 1 st liten
Salladslök 1 knippe
Sötpotatis 1 stor
Belugalinser torkade 2.5 dl
Citron ca 1/2
Vitlök 1/2 klyfta
Olivolja
Sesamolja 1/2 tesked
Flingsalt
Örtsalt 1 tsk

Sätt ugnen på 225°. Dela körsbärstomaterna i halvor, lägg tomaterna med den skurna delen uppåt i en mindre ugnsform. Ringla över olivolja och salta lite (två nypor flingsalt).
Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i form, tillsätt rikligt med olivolja, tre nypor flingsalt. Ställ in båda formarna i mitten av ugnen i ca 35 min.
Skiva rödlöken i tunna halvmånar lägg i stor skål. Skölj och hacka salladslöken och blanda med rödlöken.
Koka belugalinserna i kastrull med saltat vatten i ca 15-20 min. Häll av vattnet och låt linserna svalna i durkslaget.
Skala och riv ner en halv vitlöksklyfta i ett glas. Häll i ca 5 msk olivolja, droppa i ca 1/2 tsk sesamolja (inte mer!) och pressa ner saften från en halv citron. Tillsätt örtsaltet och vispa runt med gaffel.
När linserna svalnat helt, häll i skålen med lök och rör ner dressingen.
Ta ut tomaterna och sötpotatisen, pressa några troppar citron över tomaterna och vänd försiktigt ihop alltsammans med linserna och löken.
Servera!

Syrlig potatissallad med dill och smörstekt ostronskivling

mars 22, 2016mars 22, 2016 ~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

Syrlig potatissallad med dill och smörstekt ostronskivling
4 stora portioner
Färskpotatis 900 g
Gulbetor (ca 7 st) 600g
Rädisor 1 knippe
Cornichoner ( ca 20 små inlagda gurkor) 100 g
Dill 1 knippe
Citron 1 st
Dijonsenap 2 msk
Olivolja 1 dl
Veg Buljongtärning 1/2
Ostronskivling 500 g
Smör att steka i

Tvätta potatisen och koka i saltat vatten tills de är klara. Gör likadant med gulbetorna. När de är klara låt potatisen svalna och skala gulbetorna.
Skär gulbetorna i små tärningar och lägg i stor skål. Om färskpotatisen är stor, dela i kvartar och blanda tillsammans med gulbetorna.
Koka upp vatten och blanda 1/2 dl vatten tillsammans med buljongtärningen så att den löser upp sig. Häll i en mugg. Pressa ned citron och tillsätt senap och olivolja. Vispa runt med gaffel så att allt blandar sig och häll sedan över potatisen och gulbetorna.
Skiva gurkor i tunna skivor och finhacka dill. Blanda sedan ned i skålen.
Dela på ostronskivlingen så att svamparna blir ensamma och stek på medelvärme i smör. Salta lätt.
Tvätta och skär sedan rädisorna i halvmånar. När svampen är klar, blanda ner rädisorna i salladen, lägg upp i djupa tallrikar och placera svampen ovanpå.
Ät och njut!

Rostad julpotatis med fänkål

december 16, 2015december 16, 2015 ~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

rostadpotatis
veganplupp Rostad julpotatis med fänkål
Potatis mjölig sort 2 kg
Fänkål 1 st
Apelsin 1 st
Citron 1 st
Rosmarin 1 msk
Flingsalt
Rapsolja kallpressad

Skala potatisarna och koka i stor kastrull i saltat vatten i ca 7 min.
Sätt ugnen på 180°. När potatisen kokat, häll av vattnet genom durkslag och låt potatisen ånga av sig.
Ta fram en djup ugnsform. Ringla i rapsolja, tillsätt 1 msk rosmarin och tre nypor flingsalt. Rulla potatisarna i oljan och ställ in i ugnen i ca 40 min tills potatisarna är gyllene.
Ta ut potatisarna och mosa till dem lite med en potatismosare, bara så att de spricker lite, men bara lite. Pressa apelsin och citron över potatisarna och vänd på dem.
Skär fänkålen i skivor, vänd ner dessa bland potatisen, ringla på ytterligare rapsolja och strö en stor nypa flingsalt över.
Ställ tillbaka potatisen i ca 30 min.
Ät till jul och eller nyår!