Sallad

Löksallad med sötpotatis & syrliga tomater

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

löksalladveganpluppLöksallad med sötpotatis & syrliga tomater
4 portioner
Körsbärstomater 1 ask (250 g)
Rödlök 1 st liten
Salladslök 1 knippe
Sötpotatis 1 stor
Belugalinser torkade 2.5 dl
Citron ca 1/2
Vitlök 1/2 klyfta
Olivolja
Sesamolja 1/2 tesked
Flingsalt
Örtsalt 1 tsk

  1. Sätt ugnen på 225°. Dela körsbärstomaterna i halvor, lägg tomaterna med den skurna delen uppåt i en mindre ugnsform. Ringla över olivolja och salta lite (två nypor flingsalt).
  2. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i form, tillsätt rikligt med olivolja, tre nypor flingsalt. Ställ in båda formarna i mitten av ugnen i ca 35 min.
  3. Skiva rödlöken i tunna halvmånar lägg i stor skål. Skölj och hacka salladslöken och blanda med rödlöken. 
  4. Koka belugalinserna i kastrull med saltat vatten i ca 15-20 min. Häll av vattnet och låt linserna svalna i durkslaget.
  5. Skala och riv ner en halv vitlöksklyfta i ett glas. Häll i ca 5 msk olivolja, droppa i ca 1/2 tsk sesamolja (inte mer!) och pressa ner saften från en halv citron. Tillsätt örtsaltet och vispa runt med gaffel.
  6. När linserna svalnat helt, häll i skålen med lök och rör ner dressingen.
  7. Ta ut tomaterna och sötpotatisen, pressa några troppar citron över tomaterna och vänd försiktigt ihop alltsammans med linserna och löken.
    Servera!

Quinoasallad med grillad halloumi

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

halloumipluppQuinoasallad med grillad halloumi
2 stora portioner
Halloumi 250 g
Quinoa 1 dl
Svampbuljong 1/2 tärning
Citron 1 st
Vitlök 1 klyfta
Thaini (sesampasta) 1 tsk
Zucchini 1 st liten
Paprika röd 1 st liten
Röd lök 1 st liten
Bladpersilja 1 stort knippe
Olivolja
Salt

  1. Koka upp 2 dl vatten, tillsätt buljongtärningen och när den löst sig, quinoa.
    Koka under lock ca 10 min, låt sedan stå under lock.
  2. Finhacka paprika, rödlök och persilja. Lägg i en stor skål.
  3. Tvätta och skär zucchinin i 1 cm breda skivor på längden. Lägg på ett fat, olja och salta zucchinin lätt. Skär halloumin på liknande vis och lägg på fat.
  4. Riv vitlöksklyftan i en liten skål. Tillsätt saften från 1 citron, 2 msk olivolja, 1 tsk sesampasta och en stor nypa salt. Vispa samman dressingen och ställ åt sidan.
  5. Ta fram grill eller grillpanna, och grilla zucchinin så så alla sidor fått färg.
    Lägg på fat och grilla halloumin.
  6. Hacka zucchinin i stora bitar och lägg i salladsskålen.
    Tillsätt quinoa och dressingen. Vänd runt och lägg upp i två djupa tallrikar.
    Placera den grillade osten ovanpå.
    Servera!

Vårsallad med kikärtor och feta

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

fetaostsalladpluppVårsallad med kikärtor och feta
2 stora portioner
Grönsallad (Cosmopolitan) 1 huvud
Kikärtor 1 burk
Paprika röd 1/2
Rödlök 1 liten
Fetaost 150g (1 paket)
Körsbärstomater 1/3 ask
Soltorkade tomater i olja 5 st
Vitlök 1 klyfta
Rapsolja kallpressad 1/2 dl
Äppelcidervinäger 3 msk
Örtsalt 1 tsk

  1. Skölj alla grönsaker och skär salladen i lagom stora fyrkanter. (som en femkrona)
    Lägg i två djupa skålar.
  2. Skär körsbärstomaterna i kvartar och placera ovanpå salladen.
  3. Skölj kikärtorna genom durkslag och häll jämnt över båda tallrikarna.
  4. Dela rödlöken i två och skär i tunna månhalvor, placera över kikärtorna.
  5. Dela paprikan i två delar och skär hälften i smala stavar, sprid över tallrikarna.
    Klipp över körsbärstomaterna.
  6. Dela fetaosten på diagonalen och smula sedan delarna över salladen.
  7. Riv vitlöken med rivjärn över ett litet glas. Häll i rapsolja, örtsalt och vinägern.
    Vispa med liten gaffel och ringla över båda tallrikarna. Servera!

Morotssallad med senapsfrön

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

morotssalladveganpluppMorotssallad med senapsfrön
Morötter 500 g
Svarta senapsfrön 1 1/2 msk
Citron 1 st
Rapsolja 3 msk
Salt två stora nypor

  1. Strimla morötterna fint. Blanda morötterna med saltet i en skål.
  2. Hetta upp oljan i en liten stekpanna och häll i senapsfrön.
    När de poppar, häll över den heta oljan och senapsfrön över morötterna.
  3. Pressa över saften från en citron och rör om. Låt vila i minst 1 timme.

Mozzarellasallad med grillad zuccini

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

mozarellasalladpluppMozzarellasallad med grillad zuccini
2 personer
Mozzarella 2 pkt
Mangold 1 påse
Zuccini 1 stor
Gula körsbärstomater 1 ask
Basilika 1 kruka
Svartpeppar (mald från kvarn)
Olivolja
Balsamvinäger
Flingsalt

1. Sätt ugnen på 200°. Skär zuccinin på mitten och sedan på längden i skivor.
Olja en plåt och lägg zuccinin på den. Ringla olivolja ovanpå. Strö flingsalt över.
Sätt in i mitten av ugnen, tills den börjat få en fin gyllenbun färg.
2. Skölj och skär tomaterna i kvartar.
3. Ta fram tallrikar. Skölj mangold och lägg upp i skålarna.
Fördela tomaterna över.
4. Skär mozzarellan i skivor och dela dessa på mitten med händerna. Lägg över salladen.
5. Plocka av bladen från basilikan och riv dessa över salladen.
6. Ta ut zuccinin och placera de grillade bitarna överst.
Ringla olivolja över. Strö flingsalt och skvätt ytterst lite balsamvinäger över.
Peppra och ät!