Moussaka med fetaost och belugalinser

april 21, 2017 ~ gojigirl ~ 2 kommentarer

Moussaka med fetaost och belugalinser
ca 4 stora portioner
Aubergine 2 st stora
Belugalinser torkade 3 dl
Vitlök 4 klyftor
Rödlök 2 st
Morot 1 st
Soltorkade tomater 5 st
Timjan 1 tsk
Kanelstång 1 st
Bladpersilja 1 knippe
Tomatpuré 4 msk
Krossade tomater ( 1 burk) 400g
Chiliflakes 1/2 tsk
Paprikapulver 1 tsk
Mörk soja 2 tsk
Olivolja
Salt

Mjölk 2 dl
Fetaost ca 150 g
Riven ost (valfri) 2 dl
Smör 2 msk
Mjöl 2 msk

Sätt ugnen på 200°. Toppa fästet på auberginerna, skölj och skiva i tunna skivor på längden. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Olja rikligt och salta. Sätt in i mitten av ugnen. Ta ut när de börjat få lite färg.
Koka belugalinserna enligt anvisningarna på paketet. Häll av och lägg i skål tills senare.
Skala och finhacka vitlök, lök och morot.
Ringla rikligt med olivolja i en djup panna. Stek löken och moroten på medelvärme. När löken börjat få färg, tillsätt timjan, kanelstång, chiliflakes, paprikapulver och tomatpuré.
Hacka de soltorkade tomaterna. Lägg i pannan när tomatpurén börjat släppa färg, efter ungefär 30 sek – 1 minut. Tillsätt 1 tsk salt, 2 tsk mörk soja, 2 dl vatten och de krossade tomaterna.Låt koka ner tills såsen tjocknat ordentligt.
Fiska upp kanelstången. Finhacka persilja, rör ned tillsammans med linserna i tomatsåsen.
Smält 2 msk smör i en kastrull, tillsätt 2 msk mjöl och vispa. Häll i 2 dl mjölk. Värm på medelvärme och vispa tills mjölken tjocknat. Ställ av plattan. Riv ca 2dl ost, rör ner i mjölken.
Ta fram en djup form. Lägg aubergine i ett tunt lager i botten, bred ut linsröra och lägg sedan ett nytt lager aubergine, varva tills både aubergine och linsröran fyller formen.
Smula fetaosten högst upp, häll över ostsåsen. Grädda i ugnen i ca 30 min tills gratängen fått färg.

Risotto med polkabetor i balsamicoglaze

mars 28, 2017mars 28, 2017 ~ gojigirl ~ 1 kommentar

risotto veganplupp Risotto med polkabetor i balsamicoglaze
4 portioner
Polkabetor 5-6 st
Flingsalt
Risottoris 4 dl
Gul lök 1 st
Citron 1/2
Grapefrukt 1/2
Vitt vin 2 dl
Grönsaksbuljong 1 1/2 liter ( 3 1/2 tärningar)
Kallpressad rapsolja
Basilika 1 kruka
Oregano 1/4 av en kruka

Glaze
Japansk soja 2 msk
Äppelmust 2 msk
Balsamicovinäger 2 msk
Muscavadosocker 2 tsk
Vitlöksklyfta 1 st liten
Kallpressad rapsolja 1/2 msk

Sätt ugnen på 225° Skala och skölj polkabetorna. Lägg hela i ugnsform. Strö rikligt med flingsalt och ringla över olja. (tar ca 45-55 min beroende på storlek på betorna)
Börja med glazen. Ta fram en liten kastrull. Riv ned vitlöken och blanda ner resten av ingredienserna. Vispa ihop och koka på medelvärme tills såsen reducerats och börjat tjockna lite, vispa då och då under koktiden. (tar ca 8-9 minuter efter att det börjat koka.) När såsen tjocknat lite, ställ åt sidan.
Pressa citron, grapefrukt och blanda med vitt vin i ett litermått eller djup skål.
Koka upp ca 1 1/2 liter buljong och låt den stå på lägsta temperatur efter att buljongen kokat så att den håller sig varm.
Börja med risotton när betorna varit inne i ca 30 minuter.
Finhacka löken. Fräs med rapsolja i djup, tjockbottnad stekpanna/kastrull.
Häll i riset, rör med träslev och låt de bli genomskinligt.
Häll i lite av den varma buljongen och rör. Tillsätt citrussaften och vinet. Sänk värmen lite och låt risotton koka lugnt. När riset sugit upp vätskan, häll i mer buljong allt eftersom tills riset är klart. Rör kontinuerligt. Det ska vara lite tuggmotstånd. När du är nöjd med konsistensen, stäng av plattan.
Ta ut betorna om de inte redan är klara.
Finhacka örterna och vänd ner dessa i risotton. Lägg upp på tallrikar.
Värm upp glazen. Skär polkabetorna i små klyftor och lägg i en skål. Häll över glazen och blanda runt. Lägg betorna ovanpå risotton. Dekorera med oregano. Servera!

Grillad sötpotatis med steka champinjoner och parmesansås

mars 30, 2015oktober 21, 2015 ~ gojigirl ~ 2 kommentarer

Grillad sötpotatis med stekta champinjoner och parmesansås
4 portioner
Sötpotatis 4 små
Champinjoner 600 g
Sparris 1 knippe
Smör ca 50 g
Soja 1 msk
Grädde 40% 3 dl
Svampbuljong 1 tärning
Parmesan 1 dl
Flingsalt
Citron (en liten skvätt)

1. Sätt ugnen på ca 200°. Skala sötpotatisen och skär i långa klyftor.
Lägg i ugnsäker form. Ringla olivolja och strö 2 nypor flingsalt över sötpotatisen.
Ställ in i mitten av ugnen.
2. Ta fram stekpanna, smält smör i pannan och stek champinjonerna på medelvärme.
Låt det ta tid, och var noga med att vända på dom så att de inte bränner.
3. Ta fram en liten kastrull och smält ca 25 g smör, tillsätt grädde, buljongtärning och koka på låg värme.
4. När svampen fått bra med färg, häll över soja och sänk värmen, blanda väl.
5. Koka upp vatten i vattenkokare, skär bort ca 2 cm av sparrisens fot och dela varje sparris sedan i tre bitar. Lägg i liten kastrull och slå över vattnet, låt koka upp fort och häll sedan av vattnet genom durkslag. (sparrisen ska fortfarande vara spänstig)
6. Ta fram en liten stekpanna, smält smör och stek sparrisen snabbt på hög temperatur så att den får lite färg.
7. Riv parmesan fint och tillsätt i såsen. Sänk värmen och rör tills den tjocknat. (Det går rätt fort)
8. Ta ut sötpotatisen ur ugnen, lägg upp i djupa tallrikar.
Först sötpotatis, sedan champinoner, sås och sist sparris.
Pressa lite citronsaft över och servera genast!

Goji Girls grönsaksbuljong

mars 12, 2015oktober 21, 2015 ~ gojigirl ~ 2 kommentarer

Att koka sin egen buljong är lite tidskrävande, men helt fantastiskt.
Buljongen håller ungefär 1 vecka i kylen och passar till såser, soppor och i grytor.
Den går även att frysa in!
Satsen är en neutral buljong som passar till alla typer av rätter.
Det enda du behöver är en stor kastrull, lite tid och så grönsaker såklart.

Grönsaksbuljong
Ca 4-5 liter
Morot 4 st
Gul lök 2 st
Röd lök 1 st
Fänkål 1 st
Blekselleri 1 bunt
Vitlök klyftor 10 st
Persilja 1 riktigt stort knippe
Lagerblad 5 st
Kryddpeppar hel 1 msk
Katrinplommon torkade 5 st
Salt 2 msk

1. Skölj och hacka blekselleri, morot, och fänkål grovt.
2. Krossa vitlökarna mot knivens sida.
3. Skala och dela lökarna på mitten.
4. Använd en stor kastrull ca 10 liter.
Lägg alla grönsaker, kryddpeppar, persilja, katrinplommon och lagerblad i kastrullen.
Häll upp ca 8 liter vatten.
5. Koka upp och sänk värmen, låt sjuda i ca 3 timmar.
6. Efter tre timmar, om det kokat bort mer än hälften, tillsätt ca 1 liter vatten och salt. Låt koka i ca 30 min.
7. Provsmaka, tillsätt vatten för att späda. För mer koncentrerad smak koka ner ytterligare innan du häller upp i glasburkar.
8. Häll upp i glasburkar genom finmaskad sil och låt svalna. Förvara i kylskåp.

Woksås på porter

februari 23, 2015februari 23, 2015 ~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

Visst kan man köpa färdig woksås i en glasflaska från Ica. Eller hälla lite soya över grönsakerna men detta är ett recept för den med ambitioner att prova på något lite spexigt. Ett grundrecept på en woksås som har Öl som grund. Det blir en ganska mastig sås som går att smaksätta på massor av sätt. Tillsätt lite rökt paprikapulver och du får en barbeque-sås som passar superbra till grillade grönsaker. Koriander, ingefära eller rostade sesamfrön, bara fantasin sätter gränser. Ett tips är att smaka av lite i taget, den blir ganska koncentrerad så var inte rädd för att det smakar starkt, eller ”mycket.” Blanda såsen med nudlar eller doppa vårrullar i den.

Grundrecept för Woksås
Porter ( öl ) 1 flaska ( 50cl )
Rotselleri 100 g ( en liten knytnäve )
Champinjoner 200 g
Morot 1 st
Vitlök 1 klyfta
Soya Mörk 1 msk
Soya ljus 1 msk
Honung 1 msk
Balsamvinäger 1 tsk
Sesamolja 1 tsk
Vatten 4 dl
Buljongtärning ( veg ) 1 st
Maizena 3-5 msk

1. Finhacka rotselleri, vitlök och morot.
2. Häll olja i en sautépanna (ej olivolja, gärna jordnötsolja) och fräs grönsakerna och svampen tills de tappat sin vätska.
3. Tillsätt Ölen, Bujongtärning, vattnet, sojan och vinägern.
4. Låt koka ner i ca 20 min tills grönsakerna kokat sönder. Sila genom finmaskad sil till en liten kastrull. (Lägg grönsakerna i en fryspåse och frys in. Perfekta att kasta i en soppa eller gryta)
5. Tillsätt Honungen (för att göra vegansk använt 1 tsk socker istället)
6. Sjud på låg värme och red med Maizena, man brukar använda ca 3 msk till 4 dl vätska. Tillsätt lite i taget beroende på hur mycket vätska som kokat bort.