Morotssallad med senapsfrön

morotssalladveganpluppMorotssallad med senapsfrön
Morötter 500 g
Svarta senapsfrön 1 1/2 msk
Citron 1 st
Rapsolja 3 msk
Salt två stora nypor

  1. Strimla morötterna fint. Blanda morötterna med saltet i en skål.
  2. Hetta upp oljan i en liten stekpanna och häll i senapsfrön.
    När de poppar, häll över den heta oljan och senapsfrön över morötterna.
  3. Pressa över saften från en citron och rör om. Låt vila i minst 1 timme.

Pumpasoppa med kokos

pumpasoppaveganpluppPumpasoppa med kokos
En stor kastrull
Butternutpumpa 1 st
Kokosmjölk 2 burkar
Ingefära 1 tumme
Stjälkselleri 4 st stjälkar
Röda linser 2 dl okokta
Gul lök 1 st
Vitlök 4 klyftor
Gurkmeja 1/2 tsk
Spiskummin 1 tsk
Koriander mald 1 tsk
Kanelstång 1 st
Färsk koriander 1 kruka
Rapsolja 2 msk
Citron 1/2
Salt 2 1/2 tsk

  1. Skala och kärna ur pumpan, hacka den och sellerin i grova bitar.
  2. Skala och hacka ingefära, vitlök och lök.
  3. Ta fram en stor kastrull, sätt på medelvärme och häll i ca 2 msk rapsolja. Häll i alla kryddor. Rör om tills de börjat mörkna lite i färgen. Tillsätt då alla grönsaker. Låt fräsa och rör med slev, häll på vatten så att grönsakerna täcks och låt koka på medelvärme utan lock i ca 15 min.
  4. Tillsätt linserna och låt koka i ca 10 min. Plocka upp kanelstången.
    Passera sedan med stavmixer till slät konsistens.
  5. Tillsätt 3 tsk salt och kokosmjölken. Låt koka upp, passera sedan en andra gång med stavmixern. Om soppan är allt för tjock, späd ut med lite vatten.
    Servera med finhackad koriander och pressad citron över.

Äppelchutney med ingefära

appelchutneyveganpluppÄppelchutney med ingefära
Syrliga svenska äpplen 500 g
Torkade aprikoser 10 st
Vitlök 3 klyftor
Gul lök 1 st
Ingefära 1 tumme
Citron 1/2
Vitvinsvinäger 4 dl
Farinsocker 4 dl
Svart senapsfrö 1 tsk

  1. Skala ingefära och hacka i små tärningar, skala vitlöksklyftor och skiva vitlöken tunt. Skär löken i halvmånar.
  2. Skala äpplen och hacka i cm stora bitar. Finhacka aprikoserna.
    Lägg alla ingredienser i en stor kastrull och koka rätt livligt i ca 30 minuter tills konsistensen är som sylt.
  3. Rör om regelbundet, när massan tjocknar kan den lätt fastna i botten. Låt chutneyn svalna och häll upp i en ren glasburk men ej med metallock.
    Förvara svalt.

Smördegspaj med grönkål

gronkalspajplupp
Smördegspaj med Grönkål

Grönkål 300 g
Vitlök 2 klyftor
Örtsalt 1 1/2 tsk
Vitpeppar 1 nypa
Ägg 3 st
Vispgrädde 3 dl
Gouda riven 3 dl
Smördeg (färdig) 1 rulle
Rapsolja kallpressad 2 msk

  1. Skölj och skär grönkålen i bitar. Värm en stekpanna, ringla i olja och stek grönkålen tills den tappat vätska och fått lite färg.
  2. Skala och finhacka vitlöken, tillsätt i grönkålen med 1 1/2 tsk örtsalt och en nypa vitpeppar.
  3. Ta fram form med avtagbar botten och lägg i smördegen. Skär till och pussla så att den täcker botten och kanter.
  4. Lägg i grönkålen och sätt ugnen på 200°.
  5. Knäck tre ägg i en skål, tillsätt vispgrädde och riven ost, blanda väl och häll över grönkålen.
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 min.

Vegansk Lakritskola

vegankolaveganpluppVegansk Lakritskola
Havregrädde 2.5 dl
Ljus sirap 2.5 dl
Strösocker 2.5 dl
Lakritspulver 1.5 msk
Salt 1 liten nypa
Svart hushållsfärg 1 msk

  1. Häll havregrädde, sirap och socker i en stor kastrull.
    Koka på hög värme i ca 10-15 min och gör kulprov för att titta om smeten är klar.
  2. Kulprovet gör du så här, häll upp kallt vatten i en mugg. Droppa lite från smeten i muggen. Ta upp ”kulorna” med sked och känn om de stelnat, de ska vara fasta men gå att forma mellan fingrarna.
  3. Tillsätt en nypa salt, hushållsfärgen och lakritspulvret. Vispa! Hälften av pulvret löser sig samtidigt som det formas små kulor av pulver. Det ska vara så.
  4. Lägg smörpapper i en djup form, exempelvis två gamla glasspaket, eller en djup ugnsform.
  5. När de stelnat till hälften, skär upp med kniv. Klipp till smörpapper och snurra runt kolorna.
    Ät till julfilm!