Moongcurry med aprikoser
4 portioner
Torkade aprikoser 8 st
Koriander färsk 1 kruka
Kokosolja kallpressad 3 msk
Ingefära 1 tumme
Vitlök klyftor 4 st
Gul lök 1 st
Svartkål 10 blad
Munglinser (gula) torkade 2 dl
Cashewnötter 1 1/2 dl
Citron 1/2
Koriander malen 1 tsk
Spiskummin malen 1 tsk
Gurkmeja 1 tsk
Chiliflakes 1 nypa
Salt 1 1/2 tsk

Couscous

1. Skala och finhacka ingefära, vitlök och den gula löken fint.
2. Ta fram en sautépanna eller djup stekpanna och värm, tillsätt kokosoljan. När den smält, häll i lök och ingefärsblandingen. Stek på låg värme tills löken blivit genomskinlig.
3. Finhacka aprikoser och cashewnötterna samtidigt som du steker löken.
4. Tillsätt alla torkade kryddor, rör om så att de blandar sig väl, tillsätt aprikoserna och nötterna.
5. Strimla svartkålen, tillsätt den efter ca 4 min. När Kålen tappat vätska, tillsätt linser, salt och ca 5 dl vatten. Låt koka på låg värme i ca 15 min.
6. Gör couscous efter anvisningarna på förpakningen. Finhacka korander.
7. Blanda Korandern med couscous och servera i skålar med den rykande linsröran ovanpå.
Servera med yoghurt eller chutney.