Rostad julpotatis med fänkål

rostadpotatis
veganpluppRostad julpotatis med fänkål
Potatis mjölig sort 2 kg
Fänkål 1 st
Apelsin 1 st
Citron 1 st
Rosmarin 1 msk
Flingsalt
Rapsolja kallpressad

  1. Skala potatisarna och koka i stor kastrull i saltat vatten i ca 7 min.
    Sätt ugnen på 180°. När potatisen kokat, häll av vattnet genom durkslag och låt potatisen ånga av sig.
  2. Ta fram en djup ugnsform. Ringla i rapsolja, tillsätt 1 msk rosmarin och tre nypor flingsalt. Rulla potatisarna i oljan och ställ in i ugnen i ca 40 min tills potatisarna är gyllene.
  3. Ta ut potatisarna och mosa till dem lite med en potatismosare, bara så att de spricker lite, men bara lite. Pressa apelsin och citron över potatisarna och vänd på dem.
  4. Skär fänkålen i skivor, vänd ner dessa bland potatisen, ringla på ytterligare rapsolja och strö en stor nypa flingsalt över.
    Ställ tillbaka potatisen i ca 30 min.
    Ät till jul och eller nyår!

Champinjonpasta med chili och fänkål

fänkålpastapluppChampinjonpasta med chili och fänkål
2 personer
Champinjoner 500 g
Chili 1 st
Fänkål 1 st liten
Basilika 1 kruka
Oilvolja
Smör 3 stora klickar
Salt
Örtsalt (Herbamare)
Spagetti 200g

1. Sätt på pastavatten i en stor kastrull.
2. Skölj champinjonerna, skär bort foten och skiva riktigt tunt.
3. Finhacka chilin.
4. Sätt en panna på medelvärme, lägg en klick smör i stekpannan, ringla i olivolja och stek champinjonerna länge.
När de vätskat sig och börjat få lite färg, tillsätt chili.
Stek ytterligare en liten stund.
5. Skiva fänkålen ytterst tunt. Lägg i pannan med en andra klick smör.
6. Salta pastavattnet och lägg i pastan.
7. När fänkålen fått färg dra åt sidan, salta med örtsalt.
8. Häll av pastavattnet genom durkslag. Lägg ner en stor klick smör i kastrullen,
häll tillbaka spagettin och rör om tills smöret smält, Lägg upp pastan på tallrikar.
9. Finhacka basilikan och lägg ovanpå tillsammans med svampen och fänkålen.
Voila!

Fänkålssallad med chèvre och fysalis

fänkålpluppFänkålssallad med chèvre och fysalis
2 portioner
Fänkål 2 st stora
Babyspenat 2 stora nävar
Chevré 100 g
Fysalis 1 ask
Citron 1/2
Valnötter 1 1/2 dl
Smör (att steka i)
Flingsalt
Honung

1. Sätt ugnen på 200°. Skiva upp Fänkålen i tjocka skivor.
Stek i järnpanna med smör tills alla sidor fått färg. Salta lite.
Lägg i en liten ugnssäker form.
2.  Smula chèvre över fänkålen och ställ in i ugnen.
3. Skala och skölj fysalis, dela på mitten.
4. Skölj babyspenat och lägg upp i två skålar.
5. Rosta valnötterna i torr panna.
6. När Osten fått färg och börjat smälta, ta ut fänkålen ur ugnen.
7. Pressa citron över spenaten och ringla lite olivolja.
Lägg sedan fänkålen över spenaten. Strö över valnötter och fysalis.
Ringla lite honung över alltsammans och lite flingsalt.
Ät genast!

Kokosgryta med fänkål och rättika

kokosgrytaveganpluppKokosgryta
6 portioner
Rättika med vitt skal 1 st
Fänkål stora 2 st
Vitlök 6 klyftor
Sojabönor gröna 3 dl (hittas i frysdisken)
Koriander 1 kruka
Kokosmjölk 9 dl
Citrongräs (torkad) 1tsk (eller två hela färska)
Ingefära 1 tumme
Vitlök 5 klyftor
Gul lök 2 st
Koriander (malen) 2 tsk
Soya (ljus) 2 msk
Sesamolja 1 msk
Chiliflakes 2 små nypor (eller en medelstark chilifrukt)
Kokosflarn rostade
Salt 1 1/2 tsk

1. Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva rättikan tunt. Skiva fänkålen på längden. Lägg fänkål och rättika på plåt, olja med rapsolja eller jordnöts. Grilla i mitten av ugnen tills grönsakerna fått färg, rör om efter ca 15 min.
2. Finhacka vitlök, lök. Skala och finriv ingefäran. Värm rapsolja i en gryta, stek löken och ingefäran på medelvärme.
3. När löken blivit genomskinlig, tillsätt torkad citrongräs (eller finhackad färsk) chiliflakes och torkad koriander.
4. Häll i 2 dl vatten och 1 1/2 tsk salt. När det kokat upp, tillsätt kokosmjölken, sesamolja och soja. Låt koka i ca 10 min.
5. Tillsätt de gröna sojabönorna.
6. Finhacka korander, ta ut grönsakerna från ugnen och häll alltsammans i grytan.
7. Tillsätt 1 dl rostad kokos, rör om och servera genast.
Denna rätt passar bra ihop med basmatiris men också med glasnudlar.