Farfalle med kronärtskockspesto

augusti 28, 2017 ~ gojigirl ~ 3 kommentarer

kronärtskockspesto veganplupp Farfalle med kronärtskockspesto
4 portioner
Kronärtkockshjärtan inlagda 1 burk
Vitlök 1/2 klyfta
Solroskärnor 1/2 dl
Basilika 1 kruka
Squash 400g kg
Salt
Svartpeppar
Olivolja 1 dl
Körsbärstomater 1/2 ask.

Farfalle 400 g

Sätt på pastavatten i stor kastrull.
Häll av vattnet från kronärtskockorna genom ett durkslag. Lägg i matberedare.
Tillsätt 1 dl olivolja, 2 små nypor salt, 1 kruka basilika med stjälkar och blad,
1/2 vitlöksklyfta, 1/2 dl solroskärnor. Mixa till slät röra.
Skiva squashen i ringar, om den är stor, dela först i fyra delar på längden och skiva sedan.
Salta pastavattnet. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Stek Squashen i olivolja på medelhög värme. När ringarna börjat få färg, dra åt sidan, salta lätt och dra några varv med svartpepparkvarnen.
Häll av pastavattnet, och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Rör ned peston och vänd försiktigt ned squashen.
Dela körsbärstomaterna i kvartar. Lägg upp pastan i djupa tallrikar och garnera med körsbärstomaterna.

Moussaka med fetaost och belugalinser

april 21, 2017 ~ gojigirl ~ 2 kommentarer

Moussaka med fetaost och belugalinser
ca 4 stora portioner
Aubergine 2 st stora
Belugalinser torkade 3 dl
Vitlök 4 klyftor
Rödlök 2 st
Morot 1 st
Soltorkade tomater 5 st
Timjan 1 tsk
Kanelstång 1 st
Bladpersilja 1 knippe
Tomatpuré 4 msk
Krossade tomater ( 1 burk) 400g
Chiliflakes 1/2 tsk
Paprikapulver 1 tsk
Mörk soja 2 tsk
Olivolja
Salt

Mjölk 2 dl
Fetaost ca 150 g
Riven ost (valfri) 2 dl
Smör 2 msk
Mjöl 2 msk

Sätt ugnen på 200°. Toppa fästet på auberginerna, skölj och skiva i tunna skivor på längden. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Olja rikligt och salta. Sätt in i mitten av ugnen. Ta ut när de börjat få lite färg.
Koka belugalinserna enligt anvisningarna på paketet. Häll av och lägg i skål tills senare.
Skala och finhacka vitlök, lök och morot.
Ringla rikligt med olivolja i en djup panna. Stek löken och moroten på medelvärme. När löken börjat få färg, tillsätt timjan, kanelstång, chiliflakes, paprikapulver och tomatpuré.
Hacka de soltorkade tomaterna. Lägg i pannan när tomatpurén börjat släppa färg, efter ungefär 30 sek – 1 minut. Tillsätt 1 tsk salt, 2 tsk mörk soja, 2 dl vatten och de krossade tomaterna.Låt koka ner tills såsen tjocknat ordentligt.
Fiska upp kanelstången. Finhacka persilja, rör ned tillsammans med linserna i tomatsåsen.
Smält 2 msk smör i en kastrull, tillsätt 2 msk mjöl och vispa. Häll i 2 dl mjölk. Värm på medelvärme och vispa tills mjölken tjocknat. Ställ av plattan. Riv ca 2dl ost, rör ner i mjölken.
Ta fram en djup form. Lägg aubergine i ett tunt lager i botten, bred ut linsröra och lägg sedan ett nytt lager aubergine, varva tills både aubergine och linsröran fyller formen.
Smula fetaosten högst upp, häll över ostsåsen. Grädda i ugnen i ca 30 min tills gratängen fått färg.

Gemelli med röda linser och ärtor

mars 23, 2017mars 23, 2017 ~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

veganpasta veganplupp
Gemelli med röda linser och ärtor
ca 4 portioner
Vitlök 4 klyftor
Rödlök 3 st
Tomatpuré 4 msk
Själkselleri 3 stavar
Ärtor frysta 2 dl
Röda linser 1 dl torra
Rödvin 1 dl
Muscavadosocker 2 msk
Persilja slätbladig 1 stort knippe
Olivolja
Salt
Pasta (Gemelli) 500 g

Finhacka vitlök, rödlök och stjälkselleri.
Ringla olivolja i en djup panna, stek den finhackade löken och stjälksellerin på hög värme.
Sätt på pastavatten i stor kastrull.
När löken börjat få lite färg, tillsätt tomatpurén. Sänk värmen, rör väl och stek tills tomatpurén börjat släppa färg. Efter ca 1 minut, tillsätt muscavadosockret och vinet. Låt koka ner.
När såsen tjocknat, tillsätt de torkade linserna, 2.5 dl vatten, ytterligare lite olivolja och 1 tsk salt. Låt koka tills linserna mjuknat. Såsen ska bli som en tjockare röra.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När det är ca 30 sekunder kvar innan du häller av vattnet, tillsätt ärtorna och låt dessa koka med. När pastan är färdig, häll av vattnet och lägg tillbaka pastan och ärtorna i kastrullen.
Skölj och finhacka persiljan. Häll ner linsröran i kastrullen och blanda med pastan och ärtorna. Blanda ner persiljan.
Servera!

Kantarellrisotto med citron och basilika

juli 9, 2016juli 9, 2016 ~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

Kantarellrisotto med citron och basilika
4 portioner
Kantareller ca 800 g
Vitlök 2 klyftor
Citron 1 st
Vitt matlagningsvin 2 1/2 dl
Vatten ca 9 dl
Grönsaksbuljongtärning 1 1/2 st
Basilika 1 kruka
Risottoris 3 1/2 dl
Smör 1 sked
Lagrad ost (exempelvis västerbottent) finriven 2 dl
Olivolja

1. Koka upp vitt vin, saften från 1 citron och buljong i en liten kastrull.
2. Hacka kantarellerna och vitlöksklyftorna.
3. Värm en djup panna på medelhög värme, ringla i olivolja och lägg ner svampen och vitlöken.
4. När all vätska dunstat och svampen fått färg, klicka i en sked smör, sänk värmen lite.
5. Häll i riset, rör med träslev och låt de bli genomskinligt.
6. Häll i lite av den varma buljongen och rör.
När riset sugit upp vätskan, häll i mer buljong allt eftersom tills riset är klart.
Det ska vara lite tuggmotstånd. När du är nöjd med konsistensen, stäng av plattan.
7. Finhacka basilika, riv 2 dl lagrad ost.
8. Dra bort pannan från plattan och rör ned osten och basilikan i riset. Låt risotton vila en kort stund innan du serverar. Lägg upp i djupa tallrikar och dekorera med hackad basilika och några små stekta kantareller.
Njut!

Quinoasallad med grillad halloumi

juni 27, 2016juni 27, 2016 ~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

Quinoasallad med grillad halloumi
2 stora portioner
Halloumi 250 g
Quinoa 1 dl
Svampbuljong 1/2 tärning
Citron 1 st
Vitlök 1 klyfta
Thaini (sesampasta) 1 tsk
Zucchini 1 st liten
Paprika röd 1 st liten
Röd lök 1 st liten
Bladpersilja 1 stort knippe
Olivolja
Salt

Koka upp 2 dl vatten, tillsätt buljongtärningen och när den löst sig, quinoa.
Koka under lock ca 10 min, låt sedan stå under lock.
Finhacka paprika, rödlök och persilja. Lägg i en stor skål.
Tvätta och skär zucchinin i 1 cm breda skivor på längden. Lägg på ett fat, olja och salta zucchinin lätt. Skär halloumin på liknande vis och lägg på fat.
Riv vitlöksklyftan i en liten skål. Tillsätt saften från 1 citron, 2 msk olivolja, 1 tsk sesampasta och en stor nypa salt. Vispa samman dressingen och ställ åt sidan.
Ta fram grill eller grillpanna, och grilla zucchinin så så alla sidor fått färg.
Lägg på fat och grilla halloumin.
Hacka zucchinin i stora bitar och lägg i salladsskålen.
Tillsätt quinoa och dressingen. Vänd runt och lägg upp i två djupa tallrikar.
Placera den grillade osten ovanpå.
Servera!