gojigirl

Risotto med polkabetor i balsamicoglaze

~ gojigirl ~ 1 kommentar

risottoveganpluppRisotto med polkabetor i balsamicoglaze
4 portioner
Polkabetor 5-6 st
Flingsalt
Risottoris 4 dl
Gul lök 1 st
Citron 1/2
Grapefrukt 1/2
Vitt vin 2 dl
Grönsaksbuljong 1 1/2 liter ( 3 1/2 tärningar)
Kallpressad rapsolja
Basilika 1 kruka
Oregano 1/4 av en kruka

Glaze
Japansk soja 2 msk
Äppelmust 2 msk
Balsamicovinäger 2 msk
Muscavadosocker 2 tsk
Vitlöksklyfta 1 st liten
Kallpressad rapsolja 1/2 msk

  1. Sätt ugnen på 225° Skala och skölj polkabetorna. Lägg hela i ugnsform. Strö rikligt med flingsalt och ringla över olja. (tar ca 45-55 min beroende på storlek på betorna)
  2. Börja med glazen. Ta fram en liten kastrull. Riv ned vitlöken och blanda ner resten av ingredienserna. Vispa ihop och koka på medelvärme tills såsen reducerats och börjat tjockna lite, vispa då och då under koktiden. (tar ca 8-9 minuter efter att det börjat koka.) När såsen tjocknat lite, ställ åt sidan.
  3. Pressa citron, grapefrukt och blanda med vitt vin i ett litermått eller djup skål.
  4. Koka upp ca 1 1/2 liter buljong och låt den stå på lägsta temperatur efter att buljongen kokat så att den håller sig varm.
    Börja med risotton när betorna varit inne i ca 30 minuter.
  5. Finhacka löken. Fräs med rapsolja i djup, tjockbottnad stekpanna/kastrull.
  6. Häll i riset, rör med träslev och låt de bli genomskinligt.
  7. Häll i lite av den varma buljongen och rör. Tillsätt citrussaften och vinet. Sänk värmen lite och låt risotton koka lugnt. När riset sugit upp vätskan, häll i mer buljong allt eftersom tills riset är klart. Rör kontinuerligt. Det ska vara lite tuggmotstånd. När du är nöjd med konsistensen, stäng av plattan.
  8. Ta ut betorna om de inte redan är klara.
  9. Finhacka örterna och vänd ner dessa i risotton. Lägg upp på tallrikar.
  10. Värm upp glazen. Skär polkabetorna i små klyftor och lägg i en skål. Häll över glazen och blanda runt. Lägg betorna ovanpå risotton. Dekorera med oregano. Servera!

Löksallad med sötpotatis & syrliga tomater

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

löksalladveganpluppLöksallad med sötpotatis & syrliga tomater
4 portioner
Körsbärstomater 1 ask (250 g)
Rödlök 1 st liten
Salladslök 1 knippe
Sötpotatis 1 stor
Belugalinser torkade 2.5 dl
Citron ca 1/2
Vitlök 1/2 klyfta
Olivolja
Sesamolja 1/2 tesked
Flingsalt
Örtsalt 1 tsk

  1. Sätt ugnen på 225°. Dela körsbärstomaterna i halvor, lägg tomaterna med den skurna delen uppåt i en mindre ugnsform. Ringla över olivolja och salta lite (två nypor flingsalt).
  2. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i form, tillsätt rikligt med olivolja, tre nypor flingsalt. Ställ in båda formarna i mitten av ugnen i ca 35 min.
  3. Skiva rödlöken i tunna halvmånar lägg i stor skål. Skölj och hacka salladslöken och blanda med rödlöken. 
  4. Koka belugalinserna i kastrull med saltat vatten i ca 15-20 min. Häll av vattnet och låt linserna svalna i durkslaget.
  5. Skala och riv ner en halv vitlöksklyfta i ett glas. Häll i ca 5 msk olivolja, droppa i ca 1/2 tsk sesamolja (inte mer!) och pressa ner saften från en halv citron. Tillsätt örtsaltet och vispa runt med gaffel.
  6. När linserna svalnat helt, häll i skålen med lök och rör ner dressingen.
  7. Ta ut tomaterna och sötpotatisen, pressa några troppar citron över tomaterna och vänd försiktigt ihop alltsammans med linserna och löken.
    Servera!

Julbullar med soltorkade tomater

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

veganbullarveganplupp
Julbullar med soltorkade tomater
Limabönor (stora vita) 2 burkar
Ströbröd 2 dl
Maizena 1 tsk
Havremjölk 4 msk
Salt 1 stor nypa
Soltorkade tomater i olja 16 st
Olivolja
Salt 1 nypa

  1. Skölj bönorna genom durkslag, lägg i stor skål.
  2. Klipp ned soltorkade tomater och tillsätt ströbröd, Maizena, havremjölk och salt. Mixa med mixerstav till en tjock massa. Låt vila i ca 10 min.
  3. Forma till bollar. Ta fram stekpanna och stek på medelvärme i olivolja, några få bollar i taget. Skaka pannan så att de får färg på alla sidor. Lyft ur och lägg i en djup tallrik, fortsätt steka på medelvärme tills alla fått färg.
    Ställ fram på julbordet!

Paj med körsbärstomater & kalamataoliver

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

tomatpajpluppPaj med körsbärstomater & kalamataoliver
Körsbärstomater 500 g (två askar)
Kalamataoliver 70 g (ca 20 st)
Champinjoner ca 100g
Gul lök 1 st
Vitlök 4 klyftor
Örtsalt 1 1/2 tsk
Vitpeppar 1 nypa
Ägg 4 st
Vispgrädde 4.5 dl
Prästost riven 3 dl
Pajdeg (färdig) 1 rulle
Rapsolja kallpressad 2 msk

  1. Sätt ugnen på 200 g°. Skölj och skär tomaterna i halvor, lägg i form, salta och ringla över olja. Ställ in i ugnen och låt stå i ca 15 min. De ska få färg men inte brännas. 
  2. Gör rent svampen och finhacka tillsammans med vitlöken och den gula löken. 
  3. Ta fram en stekpanna, ringla i rapsolja och stek på medelvärme tills svampen och löken fått färg tillsätt 2 dl grädde, 1/2 tesked örtsalt och vitpeppar. När grädden tjocknat, ställ åt sidan.
  4. Ta fram form med avtagbar botten och lägg i pajdegen. Skär till och pussla så att den täcker botten och kanter.
  5. Finhacka oliverna. Ta ut tomaterna från ugnen. Blanda dessa varsamt tillsammans med svampröran och oliverna. Lägg alltsammans i pajen, bred ut.
    Blanda ner 3 dl riven ost.
  6. Knäck 4 ägg i en skål, tillsätt  2.5 dl vispgrädde, 1/2 tsk örtsalt blanda väl och häll över pajen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 min.

Blomkål med spiskummin och lök

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

blomkålveganpluppBlomkål med spiskummin och lök
Blomkål 1 huvud
Gul lök 2 st
Svarta senapsfrön 1 msk
Spiskummin hel 1/2 tsk
Gurkmeja 1/4 tsk
Salt 1 tsk
Rapsolja

  1. Skiva lökarna i månhalvor. Skölj och dela blomkålshuvudet i små buketter.
  2. Hetta upp rapsolja i en stekpanna, lägg i senapsfrön. När de börjat poppa, tillsätt lök och stek tills den blivit genomskinlig och glansig.
  3. Tillsätt mer olja, blomkål, gurkmeja och spiskummin. Ha tålamod och stek tills både lök och blomkål fått färg. Tillsätt sedan 4 msk vatten och 1 tsk salt.
    Rör om, och låt vätskan koka bort.
    Servera!