Savoycurry med kokos

savoykålveganpluppSavoycurry med kokos
ca 6 portioner
Savoykål 1 huvud (litet)
Kokosmjölk 1 burk
Krossade tomater 1 burk
Tomatpuré 2 msk
Kokosolja 2 msk
Cayennepeppar 1/2 tsk
Spiskummin 1/2 msk
Gurkmeja 1 msk
Koriander malen 1 msk
Gul lök 3 st små
Vitlök klyftor 6 st
Ingefära 2 st ”tummar”
Koriander 1 kruka
Gula linser 2 dl
Rapsolja
Salt 2 tsk

1. Finhacka lök och vitlök. Skala och riv ingefäran.
2. Ta fram en stor gryta. Ringla i rapsolja och 2 msk kokosolja.
3. Häll i alla torra kryddor och sätt plattan på medelvärme.
När kokosoljan smält och börjat bubbla, tillsätt lök och ingefäran.
Stek tills löken fått lite färg.
4. Samtidigt som löken fräser, skölj och hacka savoykålen i tunna strimlor.
Lägg i grytan och blanda med löken. Stek tills kålen tappat vätska och volym.
5. Tillsätt tomatpuré, de krossade tomaterna, Kokosmjölken och 2 tsk salt.
Låt koka upp.
6. Tillsätt linserna och ca 4 dl vatten. Sänk värmen lite, låt koka tills linserna är klara. Var noga med att röra hela tiden så att linserna inte bränner på botten av grytan.
7. Hacka den färska koriandern.
8. När linserna är mjuka med lite tuggmotstånd, tillsätt den färska koriandern.
Servera med nykokt basmatiris eller couscous, Mums!

Midsommarsallad med röda biffar och pepparrotskräm

bönbiffarpluppMidsommarsallad med röda biffar och pepparrotskräm
4 portioner
Färskpotatis ca 500 g
Salladslök 1 knippe
Persilja slätbladig 1 litet knippe
Citron 1
Olivolja 1 dl
Salt 1/2 tsk

Stora vita bönor 1 burk
Ägg 1 st
Soltorkade tomater i olja 7 st
Ströbröd 1 dl
Vatten 1 msk
Salt 1 stor nypa
Smör 50 g att steka i

Philadelphia färskost naturell 200 g
Pepparrot färsk 1 cm finriven

1. Skölj och borsta färskpotatisen, koka i saltat vatten tills potatisen är mjuk.
Häll av vattnet och låt potatisen svalna i en salladsskål.
2. Ta fram en stor skål. Knäck ägget i skålen, tillsätt ströbröd, 1 nypa salt, 1 msk vatten och de vita bönorna som du sköljt av.
Mixa med mixerstav tills bönröran blivit som en slät och tjock deg.
Klipp ner ca 7 st soltorkade tomater och mixa ytterligare lite. Låt vila.
3. Skölj och finhacka bladpersiljan, lägg över potatisen. Skär salladslöken i tunna ringar och tillsätt även den.
4. Pressa saften från en citron i en mugg, tillsätt 1/2 tsk salt och 1 dl olivolja.
Vispa ihop med gaffel och slå dressingen över potatisen. Rör om.
5. Ta fram en stekpanna och lägg i mycket smör, låt smälta på medelvärme.
6. Ta ur böndegen och rulla till en ca 20 cm lång korv. Dela i åtta delar.
Platta till lite med handflatan och lägg ner biffarna i smöret. Stek på medelvärme, vänd på dom flera gånger tills båda sidorna blivit djupt rödbruna.
7. Riv ner ca 1 cm färsk pepparrot i en liten skål, tillsätt färskost och rör om väl med en sked. Lägg upp sallad, biffar och pepparrotskräm i en djup tallrik.
Ät genast!

Rabarberpaj med hallon

rabarberpajrosapluppRabarberpaj med hallon
Rabarber 500 g
Hallonsylt 1 dl
Smör 300g
Strösocker 1  3/4 dl
Vetemjöl 6  3/4 dl
Vaniljsocker 1  1/2 tsk
Maizena redning 2  1/2 msk
Salt 2 små nypor
Form med avtagbar botten
Elvisp

1. Ta fram smöret i förväg så att de hinner mjukna.
2. Lägg: 1.5 dl socker, vaniljsocker, smör,
två små nypor salt och vetemjöl i en stor bunke.
3. Ta fram elvisp och vispa ihop blandningen tills det börjat dela upp sig i feta smulor. En tredjedel av degen är menat att smulas ovanpå rabarbern så lägg den delen tillbaka i bunken så länge.
4. Sätt ugnen på 200°. Tryck sedan ut resten av degen i formen.
Platta och jämna ut degen och tryck upp den mot formens ring så att det blir en 5 cm pajkant.
5. Skala rabarbern och skär i centimetertjocka skivor. Lägg i en skål.
6. Tillsätt 2.5 msk maizena redning, 3 msk socker och 1 dl hallonsylt. Rör.
7. Häll rabarber och hallonfyllningen i pajformen.
Smula över degsmulorna som du lagt undan i bunken.
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 min.
Låt svalna i 20 min så att den får sätta sig.
Servera med vispad vaniljsås eller glass.

Pasta med söt rödlök och borlottibönor

borlotti
plupp
Pasta med söt rödlök och borlottibönor

4 portioner
Rödlök stora 2 st
Vitlök klyftor 2 st
Chilipeppar röd (liten) 1 st
Borlottibönor 1 burk
Oregano 1 kruka
Fetaost 300 g
Honung 1 msk
Olivolja
Svartpeppar (från kvarn)
Salt
Pasta ca 500g

1. Sätt på pastavatten i en stor kastrull.
2. Finhacka rödlök, vitlök och chili. Ta fram en panna och ringla i rikligt med olivolja. När pannan blivit varm och olivoljan börjat dofta, häll i löken, vitlöken och chili.
Fräs tills löken blivit genomskinlig.
3. Tillsätt honung, 1 nypa salt och dra ett varv med svartpepparkvarnen. Fräs tills honungen smält, ställ åt sidan.
Lägg nu i pastan i det kokande vattnet.
4. Skölj av borlottibönorna. Lägg i en stor skål.
5. Finhacka oregano och blanda ner med bönorna, vänd ner den svala rödlöken i skålen.
6. Skär fetaosten i bitar.
7. När pastan är klar, häll av vattnet genom durkslag, häll sedan tillbaka pastan i kastrullen. Tillsätt fetaosten och blanda. Vänd sedan ner lökblandningen och lägg upp i djupa tallrikar.
Tada! Så var det bara att äta!

Tomatsallad med grillad sötpotatis och halloumi

tomatsalladpluppTomatsallad med grillad sötpotatis och halloumi
4 portioner
Körsbärstomater 2 askar
Sötpotatis medium 2 st
Timjan 1 kruka
Halloumi 400 g (2 st)
Citron 1 skvätt
Balsamvinäger 1 msk
Olivolja
Salt
Svartpeppepar från kvarn

1. Sätt ugnen på 225°. Skala sötpotatisen och skär i långa klyftor.
Lägg på plåt och ringla olivolja över. Dra några varv med pepparkvarnen och strö salt över.
Säll in i mitten av ugnen i ca 35-40 min. Kolla ofta!
2. Skölj tomaterna och lägg i skål.
3. Finhacka timjan och blanda med tomaterna.
4. Ringla över olivolja och tillsätt 1 msk Balsamvinäger. Rör om.
5. Lägg upp tomaterna i skålar. Titta till sötpotatisen, om den börjar se klar ut, sänk värmen lite och börja sedan med osten.
6. Skär halloumi i avlånga bitar och ta fram en panna. Stek osten på medelvärme med olivolja.
7. Ta ut sötpotatisen, placera ovanpå körsbärstomaterna.
8. Lägg den stekta osten ovanpå sötpotatisen. Dela en citron i två, pressa lite av citronen över osten. Håll en hand under citronen så rinner saften genom fingrarna samtidigt som du fångar upp kärnorna.
Servera!