Mozzarellasallad med grillad zuccini

mozarellasalladpluppMozzarellasallad med grillad zuccini
2 personer
Mozzarella 2 pkt
Mangold 1 påse
Zuccini 1 stor
Gula körsbärstomater 1 ask
Basilika 1 kruka
Svartpeppar (mald från kvarn)
Olivolja
Balsamvinäger
Flingsalt

1. Sätt ugnen på 200°. Skär zuccinin på mitten och sedan på längden i skivor.
Olja en plåt och lägg zuccinin på den. Ringla olivolja ovanpå. Strö flingsalt över.
Sätt in i mitten av ugnen, tills den börjat få en fin gyllenbun färg.
2. Skölj och skär tomaterna i kvartar.
3. Ta fram tallrikar. Skölj mangold och lägg upp i skålarna.
Fördela tomaterna över.
4. Skär mozzarellan i skivor och dela dessa på mitten med händerna. Lägg över salladen.
5. Plocka av bladen från basilikan och riv dessa över salladen.
6. Ta ut zuccinin och placera de grillade bitarna överst.
Ringla olivolja över. Strö flingsalt och skvätt ytterst lite balsamvinäger över.
Peppra och ät!

Sötpotatis, sparris och marinerad tofu från grillen med tzatziki

tofupluppSötpotatis, sparris och marinerad tofu från grillen med tzatziki
4 stora portioner
Sötpotatis 3 -4 st stora
Tofu naturell 3 paket (810g)
Gurka 1/2
Sparris 1 knippe
Yoghurt grekisk 4 dl
Vitlök klyftor 2 st
Rapsolja kalpressad ca 5-6 msk (till marinad och sötpotatisen)
Olivolja 2 msk (till tzatzikin)
Balsamvinäger 1 msk
Soya mörk 3 msk
Citron 1 st
Salt

  1. Sätt igång grillen.
  2. Häll 5 msk rapsolja, 3 msk soya, 1 msk balsamvinäger och en finhackad vitlök i en stor skål.
  3. Skiva tofu på längden i breda skivor och lägg i skålen.
    Vänd på dem så att de får marinad på alla sidor.
  4. Riv gurkan med rivjärn i ett durkslag. Låt rinna av. Lägg i skål och riv ner en skalad vitlöksklyfta. Tillsätt yoghurten och en nypa salt. Smaka av.
    Ringla i ca 2 msk olivolja och rör. Ställ åt sidan.
  5. Skala sötpotatisen. Skär i cm tjocka skivor längs med potatisen så att du får ovala långa bitar.
    Var noga med att använda en riktigt vass kniv då det är lätt att slinta om kniven är för slö.
  6. Lägg potatisen på en bricka. Salta rikligt och ringla över rapsolja.
  7. När grillen fått en bra temperatur, lägg på potatisen. Den får inte vara för varm för då bränner de lätt. Låt potatisen få bra med färg på båda sidor. Vänd på de regelbundet och pressa över citron. När potatisen fått bra med färg, stapla på hög vid sidan av gallret där det inte är lika varmt.
  8. Lägg skivorna med tofu i grillgaller (de bränner inte fast lika lätt) eller direkt på grillen. Vänta med att vända tills sidan som ligger mot glöden fått bra med färg. När de börjar kännas klara, häll marinaden som finns kvar i skålen över tofun.
  9. Lägg på sparrisen på gallret och låt den bara få lite färg.
    Placera sötpotatisen, tofu och sparris på tallrik och lägg en stor klick tzatziki vid sidan om.
    Voila!

Tomatbröd med sesam & pumpafrön

soltorkadetomater

tomatbröd1 brodpluppveganplupp
Tomatbröd

Körsbärstomater 500g
Torrjäst 1 pkt
Muscavadosocker 4 msk (om du inte har det hemma, ta strösocker eller farin)
Vetemjöl ca 18 dl
Pumpafrön 2 1/2 dl
Sesamfrön (för garnering)
Olivolja
Salt

1. Sätt ugnen på 175°. Dela Körsbärstomaterna i halvor, lägg dom med snittytorna upp på en plåt med bakplåtspapper under. Olja, salta och sockra. (vanligt salt och strösocker)

2. Ställ in tomaterna i mitten av ugnen i ca 35min. Kolla ofta! De bränner lätt. Medan tomaterna är i ugnen så börjar du med degen.
3. Värm 5 dl vatten i en liten kastrull till ”fingervarmt” tillsätt sockret.
4. Blanda torrjästen med ca 16 dl vetemjöl, tillsätt sockervattnet och blanda.
Gärna i baksmaskin, eller med degkrokar. Har du inga maskiner så använd händerna. Degen ska vara genomarbetad.
Låt Jäsa under duk i ca 40 min. 5. Ta ut tomaterna lite innan degen jäst färdigt och låt de svalna. Om några bränt, plocka bort dom.
Höj ugns temperaturen till 225°.
6. Häll sedan de svalnade tomaterna, pumpafrön och 1 tsk salt i degskålen och knåda runt. Använd lite mer av det återstående mjölet om degen är för lös.
En bra deg ska vara smidig, men inte för hård, då blir brödet kompakt.
7. Mjöla ett bord och häll ut den lite kladdiga degen där. Vänd snällt och ömt degen så att det får mjöl på alla sidor. Rulla den varsamt fram och tillbaka så att den blir en avlång korv.
8. Dela upp degen i ca 20 bitar. Häll lite olivolja över bitarna och rulla till små bollar. Lägg på plåt och garnera med sesamfrön. Låt vila i 10 min.
9. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 10 min. Ta ut dom och låt dom vila.
Ät nygräddade med smör, till en god soppa!tomatbröd