gryta

Savoycurry med kokos

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

savoykålveganpluppSavoycurry med kokos
ca 6 portioner
Savoykål 1 huvud (litet)
Kokosmjölk 1 burk
Krossade tomater 1 burk
Tomatpuré 2 msk
Kokosolja 2 msk
Cayennepeppar 1/2 tsk
Spiskummin 1/2 msk
Gurkmeja 1 msk
Koriander malen 1 msk
Gul lök 3 st små
Vitlök klyftor 6 st
Ingefära 2 st ”tummar”
Koriander 1 kruka
Gula linser 2 dl
Rapsolja
Salt 2 tsk

1. Finhacka lök och vitlök. Skala och riv ingefäran.
2. Ta fram en stor gryta. Ringla i rapsolja och 2 msk kokosolja.
3. Häll i alla torra kryddor och sätt plattan på medelvärme.
När kokosoljan smält och börjat bubbla, tillsätt lök och ingefäran.
Stek tills löken fått lite färg.
4. Samtidigt som löken fräser, skölj och hacka savoykålen i tunna strimlor.
Lägg i grytan och blanda med löken. Stek tills kålen tappat vätska och volym.
5. Tillsätt tomatpuré, de krossade tomaterna, Kokosmjölken och 2 tsk salt.
Låt koka upp.
6. Tillsätt linserna och ca 4 dl vatten. Sänk värmen lite, låt koka tills linserna är klara. Var noga med att röra hela tiden så att linserna inte bränner på botten av grytan.
7. Hacka den färska koriandern.
8. När linserna är mjuka med lite tuggmotstånd, tillsätt den färska koriandern.
Servera med nykokt basmatiris eller couscous, Mums!

Moongcurry med aprikoser

~ gojigirl ~ 1 kommentar

mungcurry
veganpluppMoongcurry med aprikoser
4 portioner
Torkade aprikoser 8 st
Koriander färsk 1 kruka
Kokosolja kallpressad 3 msk
Ingefära 1 tumme
Vitlök klyftor 4 st
Gul lök 1 st
Svartkål 10 blad
Munglinser (gula) torkade 2 dl
Cashewnötter 1 1/2 dl
Citron 1/2
Koriander malen 1 tsk
Spiskummin malen 1 tsk
Gurkmeja 1 tsk
Chiliflakes 1 nypa
Salt 1 1/2 tsk

Couscous

1. Skala och finhacka ingefära, vitlök och den gula löken fint.
2. Ta fram en sautépanna eller djup stekpanna och värm, tillsätt kokosoljan. När den smält, häll i lök och ingefärsblandingen. Stek på låg värme tills löken blivit genomskinlig.
3. Finhacka aprikoser och cashewnötterna samtidigt som du steker löken.
4. Tillsätt alla torkade kryddor, rör om så att de blandar sig väl, tillsätt aprikoserna och nötterna.
5. Strimla svartkålen, tillsätt den efter ca 4 min. När Kålen tappat vätska, tillsätt linser, salt och ca 5 dl vatten. Låt koka på låg värme i ca 15 min.
6. Gör couscous efter anvisningarna på förpakningen. Finhacka korander.
7. Blanda Korandern med couscous och servera i skålar med den rykande linsröran ovanpå.
Servera med yoghurt eller chutney.

Kokosgryta med fänkål och rättika

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

kokosgrytaveganpluppKokosgryta
6 portioner
Rättika med vitt skal 1 st
Fänkål stora 2 st
Vitlök 6 klyftor
Sojabönor gröna 3 dl (hittas i frysdisken)
Koriander 1 kruka
Kokosmjölk 9 dl
Citrongräs (torkad) 1tsk (eller två hela färska)
Ingefära 1 tumme
Vitlök 5 klyftor
Gul lök 2 st
Koriander (malen) 2 tsk
Soya (ljus) 2 msk
Sesamolja 1 msk
Chiliflakes 2 små nypor (eller en medelstark chilifrukt)
Kokosflarn rostade
Salt 1 1/2 tsk

1. Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva rättikan tunt. Skiva fänkålen på längden. Lägg fänkål och rättika på plåt, olja med rapsolja eller jordnöts. Grilla i mitten av ugnen tills grönsakerna fått färg, rör om efter ca 15 min.
2. Finhacka vitlök, lök. Skala och finriv ingefäran. Värm rapsolja i en gryta, stek löken och ingefäran på medelvärme.
3. När löken blivit genomskinlig, tillsätt torkad citrongräs (eller finhackad färsk) chiliflakes och torkad koriander.
4. Häll i 2 dl vatten och 1 1/2 tsk salt. När det kokat upp, tillsätt kokosmjölken, sesamolja och soja. Låt koka i ca 10 min.
5. Tillsätt de gröna sojabönorna.
6. Finhacka korander, ta ut grönsakerna från ugnen och häll alltsammans i grytan.
7. Tillsätt 1 dl rostad kokos, rör om och servera genast.
Denna rätt passar bra ihop med basmatiris men också med glasnudlar.