Blomkål med spiskummin och lök

blomkålveganpluppBlomkål med spiskummin och lök
Blomkål 1 huvud
Gul lök 2 st
Svarta senapsfrön 1 msk
Spiskummin hel 1/2 tsk
Gurkmeja 1/4 tsk
Salt 1 tsk
Rapsolja

  1. Skiva lökarna i månhalvor. Skölj och dela blomkålshuvudet i små buketter.
  2. Hetta upp rapsolja i en stekpanna, lägg i senapsfrön. När de börjat poppa, tillsätt lök och stek tills den blivit genomskinlig och glansig.
  3. Tillsätt mer olja, blomkål, gurkmeja och spiskummin. Ha tålamod och stek tills både lök och blomkål fått färg. Tillsätt sedan 4 msk vatten och 1 tsk salt.
    Rör om, och låt vätskan koka bort.
    Servera!

Äppelchutney med ingefära

appelchutneyveganpluppÄppelchutney med ingefära
Syrliga svenska äpplen 500 g
Torkade aprikoser 10 st
Vitlök 3 klyftor
Gul lök 1 st
Ingefära 1 tumme
Citron 1/2
Vitvinsvinäger 4 dl
Farinsocker 4 dl
Svart senapsfrö 1 tsk

  1. Skala ingefära och hacka i små tärningar, skala vitlöksklyftor och skiva vitlöken tunt. Skär löken i halvmånar.
  2. Skala äpplen och hacka i cm stora bitar. Finhacka aprikoserna.
    Lägg alla ingredienser i en stor kastrull och koka rätt livligt i ca 30 minuter tills konsistensen är som sylt.
  3. Rör om regelbundet, när massan tjocknar kan den lätt fastna i botten. Låt chutneyn svalna och häll upp i en ren glasburk men ej med metallock.
    Förvara svalt.

Belugacurry med sötpotatis och sockerärtor

Innan vårfåglarna börjar sjunga kan det kännas kallt och dystert, för det var ett tag sedan solen visade sitt ansikte. Jag är en av dom som tycker vintern är vacker men hård, och jag längtar till varma vindar och blåsippor under ekarna. Att låta kokosdoft fylla hemmet kan vara ett underbart sätt att liva upp stämningen! Här följer ett ljuvligt recept på en gryta som både värmer kroppen och själen.

belugacurry

veganplupp

Grytan
Tomater 1 kg
Gul lök 2st
Ingefära 1 tumme
Vitlök 8 klyftor
Sötpotatis 1 st
Sockerärtor 150g
Belugalinser 3dl (torkade)
Kokosmjölk 1 burk
Koriander 1 kruka
Currypulver (indisk) 3 msk
Jordnötter 2 nävar

sweetpeasDen här grytan passar till basmatiris så sätt på det innan du börjar med resten.

1. Skär tomaterna i kvartar och mixa i en blender eller matberedare tillsammans med 3 dl vatten.
2. Hacka lök och vitlök fint, skala ca 5 cm ingefära (stor som en tumme)
Häll majs eller raps-olja i en gjutjärnsgryta.
Stek Lökblandningen med finriven ingefära på låg värme. Länge.
Löken ska bli genomskinlig och börja få färg.
3. Tillsätt Currypulver, de passerade tomaterna och ca 3 tsk salt.
Salta lite i taget, och smaka av allt eftersom. Låt koka på låg värme.
4. Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar (som en tärning).
5. Tillsätt kokosmjölken och låt koka på medelvärme i ca 10 min.
(vi vill ”koka ner” grytan) samtidigt som grytan kokar kan du strökolla på tv eller göra en sallad.
Passa på att hacka jordnötterna.
6. Tillsätt linserna. Låt de koka på låg värme, tills de blivit mjuka.
Rör regelbundet så att de inte fastnar i botten. När Linserna nästan är mjuka så,
7. Hettar du upp en järnpanna med neutral olja. Stek sötpotatisen på hög värme, tillsätt sockerärtorna när sötpotatisen fått färg.
Sockerärtorna ska bara ner i pannan i ca 40 sekunder för att få lite färg.
8. Häll ner sötpotatisen och sockerärtorna i grytan. Tillsätt jordnötterna och hackad färsk koriander. Servera genast.

Genom att vara snabb med servering så är sockerärtorna fortfarande lite krispiga och nötterna hårda vilket ger ett gott tuggmotstånd till den söta och mjuka linsröran. Smaka av och tillsätt lite extra salt om det behövs. Men tänk på att jordnötterna är salta i sig. Servera i små skålar med basmatiris. Tada!