koriander

Morotssoppa med koriander och färskpressad apelsin

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

morotssoppapluppMorotssoppa med Koriander och färskpressad Apelsin
Morötter Ekologiska  1 kg
Crème Fraiche 5 dl
Purjolök 1 st
Apelsin 1 st
Koriander (malen) 2 tsk
Veg Buljongtärning 4 st
Persilja (slätbladig) färsk 1 litet knippe
Rapsolja kallpressad 3 msk
Svartpeppar från kvarn
Vatten ca 2 liter

1. Koka upp vattnet och lös buljongtärningarna i en stor kastrull.
2. Hacka purjolök och morötter grovt och lägg i den kokande buljongen.
3. Tillsätt 2 tsk malen koriander och 3 msk rapsolja.
4. När grönsakerna kokat sönder, passera med stavmixer.
5. Tillsätt créme fraiche. Soppan kan bli riktigt tjock om mycket vatten kokat bort, om detta hänt tillsätt mer vatten. Koka upp och låt koka på medelvärme i ca 10 min.
6. Passera ännu en gång och precis innan servering,
tillsätt saften från en pressad apelsin.
Finhacka persilja, häll upp soppa i tallrikar,
dra ett varv med pepparkvarnen och strö persilja över.

Sallad på tre bönor och chilipanerad halloumi

~ gojigirl ~ 4 kommentarer

hallumi
pluppSallad på tre bönor och chilipanerad halloumi
2 portioner
Black eye bönor 1 burk
Kidneybönor 1 burk
Sojabönor gröna 100 g (hittas i frysdisken)
Körsbärstomater 1/2 ask
Lime 1 st
Koriander 1/2 kruka
Flingsalt 2 nypor
Halloumi 1 paket
Ägg 1 st
Ströbröd 1/2 dl
Paprikapulver 1 msk
Chipotle chilipulver 1/2 tsk
Olivolja

1. Skölj kidneybönor och black eye bönor genom durkslag och lägg i en skål.
2. Skär halloumin i 2 cm stora fyrkanter. Knäck ett ägg i en djup tallrik och vispa.
3. Mät upp ströbröd, paprikapulver och chipotle chili och blanda i en djup tallrik.
4. Lägg halloumin i  det uppvispade ägget, lyft sedan över till ströbrödsblandningen. vänd försiktigt så att alla bitar blir täckta. Upprepa en gång till med försiktig hand.
5. Ta fram en stekpanna och ringla i olivolja, värm upp på medelvärme. lägg i halloumi och sänk värmel lite. Stek på låg värme, och vänta med att vända på bitarna. låt det ta tid.
6. Samtidigt som halloumin steks, koka upp vatten i en liten kastrull. när vattnet kokar, häll i de frysta sojabönorna. Stäng av värmen och bort kastrullen från plattan. Efter ca 30 sekunder, häll av vattnet genom durkslag och blanda sojabönorna med de andra bönorna.
7. Skölj tomaterna, tela i kvartar och blanda ner i skålen. Glöm inte att titta till halloumin! vänd försiktigt på bitarna.
8. Klipp ner en halv kruka koriander bland bönorna. Pressa i saften från lime och tillsätt ca 2 nypor flingsalt, blanda väl.
Lägg upp bönsalladen i djupa tallrikar med halloumi ovanpå.
Ät!

Moongcurry med aprikoser

~ gojigirl ~ 1 kommentar

mungcurry
veganpluppMoongcurry med aprikoser
4 portioner
Torkade aprikoser 8 st
Koriander färsk 1 kruka
Kokosolja kallpressad 3 msk
Ingefära 1 tumme
Vitlök klyftor 4 st
Gul lök 1 st
Svartkål 10 blad
Munglinser (gula) torkade 2 dl
Cashewnötter 1 1/2 dl
Citron 1/2
Koriander malen 1 tsk
Spiskummin malen 1 tsk
Gurkmeja 1 tsk
Chiliflakes 1 nypa
Salt 1 1/2 tsk

Couscous

1. Skala och finhacka ingefära, vitlök och den gula löken fint.
2. Ta fram en sautépanna eller djup stekpanna och värm, tillsätt kokosoljan. När den smält, häll i lök och ingefärsblandingen. Stek på låg värme tills löken blivit genomskinlig.
3. Finhacka aprikoser och cashewnötterna samtidigt som du steker löken.
4. Tillsätt alla torkade kryddor, rör om så att de blandar sig väl, tillsätt aprikoserna och nötterna.
5. Strimla svartkålen, tillsätt den efter ca 4 min. När Kålen tappat vätska, tillsätt linser, salt och ca 5 dl vatten. Låt koka på låg värme i ca 15 min.
6. Gör couscous efter anvisningarna på förpakningen. Finhacka korander.
7. Blanda Korandern med couscous och servera i skålar med den rykande linsröran ovanpå.
Servera med yoghurt eller chutney.

Röda nudlar med cashewnötter

~ gojigirl ~ 1 kommentar

rödanudlar
veganpluppRöda nudlar 
2 pers
Jordnöts eller rapsolja 4 msk
Risnudlar 200g
Körsbärstomater 250g (en liten ask)
Ingefära 1 tumme
Vitlök 1 klyfta
Tomatpuré ca 2 msk
Chiliflakes 2 små nypor (kan bytas ut mot halv medelstark chili)
Soya ljus (gärna kikkoman) 1 1/2 msk
Socker 1 msk
Salt 1 tsk
Färsk koriander 1 kruka
Cashewnötter (rostade och saltade) 1 1/2 dl

1. Sätt på vatten i en stor kastrull.
2. Skär tomaterna i halvor, hacka vitlöken fint, skala och riv ingefäran och lägg i liten kastrull. Tillsätt oljan och chiliflakes (eller halv chili) och värm upp på medelvärme tills tomaterna börjar tappa sina kärnor och bli grötig.
3. Tillsätt tomatpurén, fortsätt röra tills purén lösts upp bland tomaterna.
4. Lägg i risnudlarna i vattnet som du nu saltar. (rör lite i början så att de inte klibbar ihop sig)
5. Tillsätt soya, 2 msk vatten, två små nypor chiliflakes, socker och salt i tomatröran. Rör runt på medelvärme. Det ska ej koka hårt!
6. Hacka cashewnötterna och koriander grovt.
7. Häll nudlarna i durkslag, låt vattnet rinna av och häll sedan tillbaka nudlarna i kastrullen. Tillsätt tomatröran, de hackade nötterna och koriandern.
Rör om, lägg upp och ät med kompis!