Morotssoppa med koriander och färskpressad apelsin

morotssoppapluppMorotssoppa med Koriander och färskpressad Apelsin
Morötter Ekologiska  1 kg
Crème Fraiche 5 dl
Purjolök 1 st
Apelsin 1 st
Koriander (malen) 2 tsk
Veg Buljongtärning 4 st
Persilja (slätbladig) färsk 1 litet knippe
Rapsolja kallpressad 3 msk
Svartpeppar från kvarn
Vatten ca 2 liter

1. Koka upp vattnet och lös buljongtärningarna i en stor kastrull.
2. Hacka purjolök och morötter grovt och lägg i den kokande buljongen.
3. Tillsätt 2 tsk malen koriander och 3 msk rapsolja.
4. När grönsakerna kokat sönder, passera med stavmixer.
5. Tillsätt créme fraiche. Soppan kan bli riktigt tjock om mycket vatten kokat bort, om detta hänt tillsätt mer vatten. Koka upp och låt koka på medelvärme i ca 10 min.
6. Passera ännu en gång och precis innan servering,
tillsätt saften från en pressad apelsin.
Finhacka persilja, häll upp soppa i tallrikar,
dra ett varv med pepparkvarnen och strö persilja över.

Regnbågssallad

vitkålsallad
veganplupp
Regnbågssallad

2 portioner
Lila morötter 3 st
Gula morötter 3 st
Sötpotatis 1 st
Spetskål 1/2
Persilja 1 litet knippe
Vitlök 1/2 liten klyfta
Solroskärnor 1 dl
Olivolja
Äppelcidervinäger 1 msk
Flingsalt 3 nypor

1. Sätt ugnen på 200°. Skala morötter och sötpotatisen. Skär allt i 4 cm långa stavar. Lägg på en liten plåt, ringla olivolja över och strö 2 nypor flingsalt.
2. Dela spetskålen på mitten, spara halva i kylen.
Strimla andra halvan och lägg i en skål.
3. Skölj persilja, finhacka blanda med kålen och solrosfrön.
4. Skala och riv en halv liten vitlöksklyfta. Lägg i en liten skål.
Tillsätt ca 1/2 dl olivolja, äppelcidervinäger och 1 nypa flingsalt.
Vispa ihop med en gaffel, blanda med kålen.
5. När morötterna och sötpotatisen fått färg, ta ut och låt svalna lite.
6. Lägg upp kålsalladen i en skål och placera morötterna och sötpotatisen ovanpå.
Tada!

Cannellinisoppa

canellinnisoppa
veganplupp
Cannellinisoppa
4 portioner
Morot 1 liten
Palsternacka 1 medium
Jordärtskockor 300g
Spetskål ca 100g (en tredjedel av ett huvud)
Potatis (fast) 5 små Buljongtärning (svamp)
2 st Kruspersilja 1 kruka
Canellinibönor 1 burk

1. Koka upp buljongtärningarna i ca 2 liter vatten. Använd en stor kastrull.
2. Skala och hacka jortärtskockorna och palsternackan fint. Skala moroten och skiva i tunt. Lägg i Buljongen och låt koka i ca 15 min.
3. Skär spetskålen tunt, skala potatisen och dela i kvartar. Lägg i buljongen och låt koka tills potatisen är mjuk.
4. Finhacka persiljan, skölj av bönorna. Om Jordärtskockan har skummat av sig (så att ett vitt skum ligger längs med kanten) så är det bara att använda en hålslev och lyfta bort det.
5. Tillsätt persilja och bönor, servera!