Risotto med polkabetor i balsamicoglaze

mars 28, 2017mars 28, 2017 ~ gojigirl ~ 1 kommentar

risotto veganplupp Risotto med polkabetor i balsamicoglaze
4 portioner
Polkabetor 5-6 st
Flingsalt
Risottoris 4 dl
Gul lök 1 st
Citron 1/2
Grapefrukt 1/2
Vitt vin 2 dl
Grönsaksbuljong 1 1/2 liter ( 3 1/2 tärningar)
Kallpressad rapsolja
Basilika 1 kruka
Oregano 1/4 av en kruka

Glaze
Japansk soja 2 msk
Äppelmust 2 msk
Balsamicovinäger 2 msk
Muscavadosocker 2 tsk
Vitlöksklyfta 1 st liten
Kallpressad rapsolja 1/2 msk

Sätt ugnen på 225° Skala och skölj polkabetorna. Lägg hela i ugnsform. Strö rikligt med flingsalt och ringla över olja. (tar ca 45-55 min beroende på storlek på betorna)
Börja med glazen. Ta fram en liten kastrull. Riv ned vitlöken och blanda ner resten av ingredienserna. Vispa ihop och koka på medelvärme tills såsen reducerats och börjat tjockna lite, vispa då och då under koktiden. (tar ca 8-9 minuter efter att det börjat koka.) När såsen tjocknat lite, ställ åt sidan.
Pressa citron, grapefrukt och blanda med vitt vin i ett litermått eller djup skål.
Koka upp ca 1 1/2 liter buljong och låt den stå på lägsta temperatur efter att buljongen kokat så att den håller sig varm.
Börja med risotton när betorna varit inne i ca 30 minuter.
Finhacka löken. Fräs med rapsolja i djup, tjockbottnad stekpanna/kastrull.
Häll i riset, rör med träslev och låt de bli genomskinligt.
Häll i lite av den varma buljongen och rör. Tillsätt citrussaften och vinet. Sänk värmen lite och låt risotton koka lugnt. När riset sugit upp vätskan, häll i mer buljong allt eftersom tills riset är klart. Rör kontinuerligt. Det ska vara lite tuggmotstånd. När du är nöjd med konsistensen, stäng av plattan.
Ta ut betorna om de inte redan är klara.
Finhacka örterna och vänd ner dessa i risotton. Lägg upp på tallrikar.
Värm upp glazen. Skär polkabetorna i små klyftor och lägg i en skål. Häll över glazen och blanda runt. Lägg betorna ovanpå risotton. Dekorera med oregano. Servera!

Kantarellrisotto med citron och basilika

juli 9, 2016juli 9, 2016 ~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

Kantarellrisotto med citron och basilika
4 portioner
Kantareller ca 800 g
Vitlök 2 klyftor
Citron 1 st
Vitt matlagningsvin 2 1/2 dl
Vatten ca 9 dl
Grönsaksbuljongtärning 1 1/2 st
Basilika 1 kruka
Risottoris 3 1/2 dl
Smör 1 sked
Lagrad ost (exempelvis västerbottent) finriven 2 dl
Olivolja

1. Koka upp vitt vin, saften från 1 citron och buljong i en liten kastrull.
2. Hacka kantarellerna och vitlöksklyftorna.
3. Värm en djup panna på medelhög värme, ringla i olivolja och lägg ner svampen och vitlöken.
4. När all vätska dunstat och svampen fått färg, klicka i en sked smör, sänk värmen lite.
5. Häll i riset, rör med träslev och låt de bli genomskinligt.
6. Häll i lite av den varma buljongen och rör.
När riset sugit upp vätskan, häll i mer buljong allt eftersom tills riset är klart.
Det ska vara lite tuggmotstånd. När du är nöjd med konsistensen, stäng av plattan.
7. Finhacka basilika, riv 2 dl lagrad ost.
8. Dra bort pannan från plattan och rör ned osten och basilikan i riset. Låt risotton vila en kort stund innan du serverar. Lägg upp i djupa tallrikar och dekorera med hackad basilika och några små stekta kantareller.
Njut!

Svamprisotto med chevré och pocherat ägg

februari 14, 2015juli 8, 2016 ~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

2 portioner
Risottoris 2 dl
Champinjoner 225 g (Fyra nävar)
Getost 100g
Parmesan 2 dl
Vitlöksklyfta 1st
Basilika 1 kruka
Olivolja
Vitt vin 3 dl (går jättebra att använda alkoholfritt!)
Buljongtärning (veg) 1st
Ca 3 dl vatten till buljongen
Ägg 1 till varje portion

1. Koka upp vitt vin och buljong i en liten kastrull.
2. Finhacka svampen och vitlöksklyftan. Riv eller pressa den inte.
3. Värm en sautépanna på medelhög värme, ringla i olivolja och lägg ner svampen och vitlöken.
4. När all vätska dunstat och svampen fått färg, klicka i en sked smör, sänk värmen lite.
5. Häll i riset och låt de bli genomskinligt.
6. Häll i lite av den varma buljongen och rör.
När riset sugit upp vätskan, häll i mer buljong allt eftersom tills riset är klart.
(Det ska vara lite tuggmotstånd. Inte risgrynsgröt!)
När du är nöjd med konsistensen, stäng av plattan.
7. Finhacka basilika, smula sönder chevré, och riv 2 dl parmesan.
8. Dra bort pannan från plattan och rör ned osten och basilikan i riset.
(Låt risotton vila)

Pochera ägget:
Fyll en kastrull med vatten. Lägg till en nypa salt och en skvätt ättiksprit.
Värm vattnet så att det sjuder.
Knäck ett ägg på ett fat (eller i en mugg)
Vispa upp vattnet så att det bildas en virvelström och tippa
snabbt (men försiktigt) ner ägget i det sjudande vattnet.
3 minuter för en rinnande äggula
4 minuter för en krämig äggula
5 minuter för en fast äggula.
Ta upp ägget med hålslev och stryk lätt med fingret över äggvitan sa att eventuell sladdrig äggvita försvinner. Lägg ägget på risotton. (Gör ett ägg i taget annars blir det kaos)
Peppra!