Löksallad med sötpotatis & syrliga tomater

löksalladveganpluppLöksallad med sötpotatis & syrliga tomater
4 portioner
Körsbärstomater 1 ask (250 g)
Rödlök 1 st liten
Salladslök 1 knippe
Sötpotatis 1 stor
Belugalinser torkade 2.5 dl
Citron ca 1/2
Vitlök 1/2 klyfta
Olivolja
Sesamolja 1/2 tesked
Flingsalt
Örtsalt 1 tsk

  1. Sätt ugnen på 225°. Dela körsbärstomaterna i halvor, lägg tomaterna med den skurna delen uppåt i en mindre ugnsform. Ringla över olivolja och salta lite (två nypor flingsalt).
  2. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i form, tillsätt rikligt med olivolja, tre nypor flingsalt. Ställ in båda formarna i mitten av ugnen i ca 35 min.
  3. Skiva rödlöken i tunna halvmånar lägg i stor skål. Skölj och hacka salladslöken och blanda med rödlöken. 
  4. Koka belugalinserna i kastrull med saltat vatten i ca 15-20 min. Häll av vattnet och låt linserna svalna i durkslaget.
  5. Skala och riv ner en halv vitlöksklyfta i ett glas. Häll i ca 5 msk olivolja, droppa i ca 1/2 tsk sesamolja (inte mer!) och pressa ner saften från en halv citron. Tillsätt örtsaltet och vispa runt med gaffel.
  6. När linserna svalnat helt, häll i skålen med lök och rör ner dressingen.
  7. Ta ut tomaterna och sötpotatisen, pressa några troppar citron över tomaterna och vänd försiktigt ihop alltsammans med linserna och löken.
    Servera!

Sötpotatis, sparris och marinerad tofu från grillen med tzatziki

tofupluppSötpotatis, sparris och marinerad tofu från grillen med tzatziki
4 stora portioner
Sötpotatis 3 -4 st stora
Tofu naturell 3 paket (810g)
Gurka 1/2
Sparris 1 knippe
Yoghurt grekisk 4 dl
Vitlök klyftor 2 st
Rapsolja kalpressad ca 5-6 msk (till marinad och sötpotatisen)
Olivolja 2 msk (till tzatzikin)
Balsamvinäger 1 msk
Soya mörk 3 msk
Citron 1 st
Salt

  1. Sätt igång grillen.
  2. Häll 5 msk rapsolja, 3 msk soya, 1 msk balsamvinäger och en finhackad vitlök i en stor skål.
  3. Skiva tofu på längden i breda skivor och lägg i skålen.
    Vänd på dem så att de får marinad på alla sidor.
  4. Riv gurkan med rivjärn i ett durkslag. Låt rinna av. Lägg i skål och riv ner en skalad vitlöksklyfta. Tillsätt yoghurten och en nypa salt. Smaka av.
    Ringla i ca 2 msk olivolja och rör. Ställ åt sidan.
  5. Skala sötpotatisen. Skär i cm tjocka skivor längs med potatisen så att du får ovala långa bitar.
    Var noga med att använda en riktigt vass kniv då det är lätt att slinta om kniven är för slö.
  6. Lägg potatisen på en bricka. Salta rikligt och ringla över rapsolja.
  7. När grillen fått en bra temperatur, lägg på potatisen. Den får inte vara för varm för då bränner de lätt. Låt potatisen få bra med färg på båda sidor. Vänd på de regelbundet och pressa över citron. När potatisen fått bra med färg, stapla på hög vid sidan av gallret där det inte är lika varmt.
  8. Lägg skivorna med tofu i grillgaller (de bränner inte fast lika lätt) eller direkt på grillen. Vänta med att vända tills sidan som ligger mot glöden fått bra med färg. När de börjar kännas klara, häll marinaden som finns kvar i skålen över tofun.
  9. Lägg på sparrisen på gallret och låt den bara få lite färg.
    Placera sötpotatisen, tofu och sparris på tallrik och lägg en stor klick tzatziki vid sidan om.
    Voila!

Tomatsallad med grillad sötpotatis och halloumi

tomatsalladpluppTomatsallad med grillad sötpotatis och halloumi
4 portioner
Körsbärstomater 2 askar
Sötpotatis medium 2 st
Timjan 1 kruka
Halloumi 400 g (2 st)
Citron 1 skvätt
Balsamvinäger 1 msk
Olivolja
Salt
Svartpeppepar från kvarn

1. Sätt ugnen på 225°. Skala sötpotatisen och skär i långa klyftor.
Lägg på plåt och ringla olivolja över. Dra några varv med pepparkvarnen och strö salt över.
Säll in i mitten av ugnen i ca 35-40 min. Kolla ofta!
2. Skölj tomaterna och lägg i skål.
3. Finhacka timjan och blanda med tomaterna.
4. Ringla över olivolja och tillsätt 1 msk Balsamvinäger. Rör om.
5. Lägg upp tomaterna i skålar. Titta till sötpotatisen, om den börjar se klar ut, sänk värmen lite och börja sedan med osten.
6. Skär halloumi i avlånga bitar och ta fram en panna. Stek osten på medelvärme med olivolja.
7. Ta ut sötpotatisen, placera ovanpå körsbärstomaterna.
8. Lägg den stekta osten ovanpå sötpotatisen. Dela en citron i två, pressa lite av citronen över osten. Håll en hand under citronen så rinner saften genom fingrarna samtidigt som du fångar upp kärnorna.
Servera!

Grillad sötpotatis med steka champinjoner och parmesansås

sötpotaitspluppGrillad sötpotatis med stekta champinjoner och parmesansås
4 portioner
Sötpotatis 4 små
Champinjoner 600 g
Sparris 1 knippe
Smör ca 50 g
Soja 1 msk
Grädde 40% 3 dl
Svampbuljong 1 tärning
Parmesan 1 dl
Flingsalt
Citron (en liten skvätt)

1. Sätt ugnen på ca 200°. Skala sötpotatisen och skär i långa klyftor.
Lägg i ugnsäker form. Ringla olivolja och strö 2 nypor flingsalt över sötpotatisen.
Ställ in i mitten av ugnen.
2. Ta fram stekpanna, smält smör i pannan och stek champinjonerna på medelvärme.
Låt det ta tid, och var noga med att vända på dom så att de inte bränner.
3. Ta fram en liten kastrull och smält ca 25 g smör, tillsätt grädde, buljongtärning och koka på låg värme.
4. När svampen fått bra med färg, häll över soja och sänk värmen, blanda väl.
5. Koka upp vatten i vattenkokare, skär bort ca 2 cm av sparrisens fot och dela varje sparris sedan i tre bitar. Lägg i liten kastrull och slå över vattnet, låt koka upp fort och häll sedan av vattnet genom durkslag. (sparrisen ska fortfarande vara spänstig)
6. Ta fram en liten stekpanna, smält smör och stek sparrisen snabbt på hög temperatur så att den får lite färg.
7. Riv parmesan fint och tillsätt i såsen. Sänk värmen och rör tills den tjocknat. (Det går rätt fort)
8. Ta ut sötpotatisen ur ugnen, lägg upp i djupa tallrikar.
Först sötpotatis, sedan champinoner, sås och sist sparris.
Pressa lite citronsaft över och servera genast!

Saffranscouscous med sötpotatis och grillad aubergine

saffran1veganpluppSaffrancouscous med sötpotatis och grillad aubergine
4 portioner
Couscous 3 dl
Saffran 1 pkt
Apelsin 1 st
Persilja ett stort knippe
Aubergine 3 st
Sötpotatis 1 st
Kanelstång 1 st
Pumpafrön 1 dl
Salt
Olivolja

1. Sätt ugnen på 200°. Skär auberginen på längden, salta och olja på båda sidor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen.
2. Koka upp 3.5 dl vatten med 1 stor nypa salt, saffran och en kanelstång. När vattnet kokar, lägg i couscous och rör om. Dra av från plattan och lägg på lock. låt stå.
3. Skala och hacka sötpotatisen i sockerbitsstora kuber. Stek i järnpanna med olivolja på medelhög värme.
4. Skölj och finhacka persilja, Lägg i stor skål. Pressa apelsinen över persiljan, tillsätt ca 1/2 dl olivolja. Rör om.  Titta till auberginen, ta ut när den fått färg, låt svalna.
5. Häll ner pumpakärnorna i stekpannan. Salta.
6. Ta av locket från couscousen. Rör med gaffel så att den delar sig ordentligt. Häll i skålen med persiljan, blanda. Tillsätt potatisen och pumpafröna, blanda och lägg upp på fyra tallrikar.
7.  Klipp auberginernas längder i i mindre bitar och placera ovanpå couscousen.
Ät!