Regnbågssallad

vitkålsallad
veganplupp
Regnbågssallad

2 portioner
Lila morötter 3 st
Gula morötter 3 st
Sötpotatis 1 st
Spetskål 1/2
Persilja 1 litet knippe
Vitlök 1/2 liten klyfta
Solroskärnor 1 dl
Olivolja
Äppelcidervinäger 1 msk
Flingsalt 3 nypor

1. Sätt ugnen på 200°. Skala morötter och sötpotatisen. Skär allt i 4 cm långa stavar. Lägg på en liten plåt, ringla olivolja över och strö 2 nypor flingsalt.
2. Dela spetskålen på mitten, spara halva i kylen.
Strimla andra halvan och lägg i en skål.
3. Skölj persilja, finhacka blanda med kålen och solrosfrön.
4. Skala och riv en halv liten vitlöksklyfta. Lägg i en liten skål.
Tillsätt ca 1/2 dl olivolja, äppelcidervinäger och 1 nypa flingsalt.
Vispa ihop med en gaffel, blanda med kålen.
5. När morötterna och sötpotatisen fått färg, ta ut och låt svalna lite.
6. Lägg upp kålsalladen i en skål och placera morötterna och sötpotatisen ovanpå.
Tada!

Kålsallad med chiliägg

Den här krispiga salladen passar perfekt till lunch!
Jag åt den själv nyss efter en löparrunda bland vårtecken och väldigt mycket smältvatten.
För att göra salladen vegansk, byt ut ägget mot hård tofu, och stek i olivolja, salt och chiliflakes.

chiliägg
plupp
Kålsallad med chiliägg

4 portioner
Spetskål 1/2
Rödkål 100g (en bit stor som en liten knytnäve)
Svarta bönor 1 burk
Avokado 2 st
Paprika tre små snackspaprikor i olika färger (eller en vanlig röd)
Persilja slätbladig 1 knippe
Cashewnötter rostade och saltade två nävar
Ägg ekologiska 4 st
Chiliflakes (eller caynnepeppar) 1 nypa
Olivolja
Saften från en halv citron.
Flingsalt

1. Strimla spets och rödkålen, lägg i stor skål.
2. Kärna ur paprika och finstrimla, blanda med kålen.
3. Skölj av bönorna och persiljan. Finhacka persiljan och blanda ner tillsammans med bönorna i skålen.
4. Sätt på en stekpanna med och ringla i olivoja. Stek 1 ägg per portion på medelvärme, bara på ena sidan, så låt det ta tid. Äggets gula ska vara lite rinnig. Strö över chiliflakes och salta.
5. Lägg upp salladen i 4 skålar, kärna ur avokado och skär i fyrkanter. Lägg ovanpå kålsalladen. Strö över cashewnötterna.
6. Ringla rikligt med olivolja över tallrikarna, strö över flingsalt och placera ett ägg högst upp.
Pressa saften av en halv citron över de färdiga tallrikarna.
Tada!