Kantarellrisotto med citron och basilika

kantarellerpluppKantarellrisotto med citron och basilika
4 portioner 
Kantareller ca 800 g
Vitlök 2 klyftor
Citron 1 st
Vitt matlagningsvin 2 1/2 dl
Vatten ca 9 dl
Grönsaksbuljongtärning 1 1/2 st
Basilika 1 kruka
Risottoris 3 1/2 dl
Smör 1 sked
Lagrad ost (exempelvis västerbottent) finriven 2 dl
Olivolja

1. Koka upp vitt vin, saften från 1 citron och buljong i en liten kastrull.
2. Hacka kantarellerna och vitlöksklyftorna.
3. Värm en djup panna på medelhög värme, ringla i olivolja och lägg ner svampen och vitlöken.
4. När all vätska dunstat och svampen fått färg, klicka i en sked smör, sänk värmen lite.
5. Häll i riset, rör med träslev och låt de bli genomskinligt.
6. Häll i lite av den varma buljongen och rör.
När riset sugit upp vätskan, häll i mer buljong allt eftersom tills riset är klart.
Det ska vara lite tuggmotstånd. När du är nöjd med konsistensen, stäng av plattan.
7. Finhacka basilika, riv 2 dl lagrad ost.
8. Dra bort pannan från plattan och rör ned osten och basilikan i riset. Låt risotton vila en kort stund innan du serverar. Lägg upp i djupa tallrikar och dekorera med hackad basilika och några små stekta kantareller.
Njut!

Syrlig potatissallad med dill och smörstekt ostronskivling

potatissalladmedsvamp
pluppSyrlig potatissallad med dill och smörstekt ostronskivling
4  stora portioner
Färskpotatis 900 g
Gulbetor  (ca 7 st) 600g
Rädisor 1 knippe
Cornichoner ( ca 20 små inlagda gurkor) 100 g
Dill 1 knippe
Citron 1 st
Dijonsenap 2 msk
Olivolja 1 dl
Veg Buljongtärning 1/2
Ostronskivling 500 g
Smör att steka i

  1. Tvätta potatisen och koka i saltat vatten tills de är klara. Gör likadant med gulbetorna. När de är klara låt potatisen svalna och skala gulbetorna.
  2. Skär gulbetorna i små tärningar och lägg i stor skål. Om färskpotatisen är stor, dela i kvartar och blanda tillsammans med gulbetorna.
  3. Koka upp vatten och blanda 1/2 dl vatten tillsammans med buljongtärningen så att den löser upp sig. Häll i en mugg. Pressa ned citron och tillsätt senap och olivolja. Vispa runt med gaffel så att allt blandar sig och häll sedan över potatisen och gulbetorna.
  4. Skiva gurkor i tunna skivor och finhacka dill. Blanda sedan ned i skålen.
  5. Dela på ostronskivlingen så att svamparna blir ensamma och stek på medelvärme i smör. Salta lätt.
  6. Tvätta och skär sedan rädisorna i halvmånar. När svampen är klar, blanda ner rädisorna i salladen, lägg upp i djupa tallrikar och placera svampen ovanpå.
    Ät och njut!

Champinjonpasta med chili och fänkål

fänkålpastapluppChampinjonpasta med chili och fänkål
2 personer
Champinjoner 500 g
Chili 1 st
Fänkål 1 st liten
Basilika 1 kruka
Oilvolja
Smör 3 stora klickar
Salt
Örtsalt (Herbamare)
Spagetti 200g

1. Sätt på pastavatten i en stor kastrull.
2. Skölj champinjonerna, skär bort foten och skiva riktigt tunt.
3. Finhacka chilin.
4. Sätt en panna på medelvärme, lägg en klick smör i stekpannan, ringla i olivolja och stek champinjonerna länge.
När de vätskat sig och börjat få lite färg, tillsätt chili.
Stek ytterligare en liten stund.
5. Skiva fänkålen ytterst tunt. Lägg i pannan med en andra klick smör.
6. Salta pastavattnet och lägg i pastan.
7. När fänkålen fått färg dra åt sidan, salta med örtsalt.
8. Häll av pastavattnet genom durkslag. Lägg ner en stor klick smör i kastrullen,
häll tillbaka spagettin och rör om tills smöret smält, Lägg upp pastan på tallrikar.
9. Finhacka basilikan och lägg ovanpå tillsammans med svampen och fänkålen.
Voila!

Grillad sötpotatis med steka champinjoner och parmesansås

sötpotaitspluppGrillad sötpotatis med stekta champinjoner och parmesansås
4 portioner
Sötpotatis 4 små
Champinjoner 600 g
Sparris 1 knippe
Smör ca 50 g
Soja 1 msk
Grädde 40% 3 dl
Svampbuljong 1 tärning
Parmesan 1 dl
Flingsalt
Citron (en liten skvätt)

1. Sätt ugnen på ca 200°. Skala sötpotatisen och skär i långa klyftor.
Lägg i ugnsäker form. Ringla olivolja och strö 2 nypor flingsalt över sötpotatisen.
Ställ in i mitten av ugnen.
2. Ta fram stekpanna, smält smör i pannan och stek champinjonerna på medelvärme.
Låt det ta tid, och var noga med att vända på dom så att de inte bränner.
3. Ta fram en liten kastrull och smält ca 25 g smör, tillsätt grädde, buljongtärning och koka på låg värme.
4. När svampen fått bra med färg, häll över soja och sänk värmen, blanda väl.
5. Koka upp vatten i vattenkokare, skär bort ca 2 cm av sparrisens fot och dela varje sparris sedan i tre bitar. Lägg i liten kastrull och slå över vattnet, låt koka upp fort och häll sedan av vattnet genom durkslag. (sparrisen ska fortfarande vara spänstig)
6. Ta fram en liten stekpanna, smält smör och stek sparrisen snabbt på hög temperatur så att den får lite färg.
7. Riv parmesan fint och tillsätt i såsen. Sänk värmen och rör tills den tjocknat. (Det går rätt fort)
8. Ta ut sötpotatisen ur ugnen, lägg upp i djupa tallrikar.
Först sötpotatis, sedan champinoner, sås och sist sparris.
Pressa lite citronsaft över och servera genast!

Svamprisotto med chevré och pocherat ägg

svamprisotto-1
plupp2 portioner
Risottoris 2 dl
Champinjoner 225 g (Fyra nävar)
Getost 100g
Parmesan 2 dl
Vitlöksklyfta 1st
Basilika 1 kruka
Olivolja
Vitt vin 3 dl (går jättebra att använda alkoholfritt!)
Buljongtärning (veg) 1st
Ca 3 dl vatten till buljongen
Ägg 1 till varje portion

1. Koka upp vitt vin och buljong i en liten kastrull.
2. Finhacka svampen och vitlöksklyftan. Riv eller pressa den inte.
3. Värm en sautépanna på medelhög värme, ringla i olivolja och lägg ner svampen och vitlöken.
4. När all vätska dunstat och svampen fått färg, klicka i en sked smör, sänk värmen lite.
5. Häll i riset och låt de bli genomskinligt.
6. Häll i lite av den varma buljongen och rör.
När riset sugit upp vätskan, häll i mer buljong allt eftersom tills riset är klart.
(Det ska vara lite tuggmotstånd. Inte risgrynsgröt!)
När du är nöjd med konsistensen, stäng av plattan.
7. Finhacka basilika, smula sönder chevré, och riv 2 dl parmesan.
8. Dra bort pannan från plattan och rör ned osten och basilikan i riset.
(Låt risotton vila)

Pochera ägget:
Fyll en kastrull med vatten. Lägg till en nypa salt och en skvätt ättiksprit.
Värm vattnet så att det sjuder.
Knäck ett ägg på ett fat (eller i en mugg)
Vispa upp vattnet så att det bildas en virvelström och tippa
snabbt (men försiktigt) ner ägget i det sjudande vattnet.
3 minuter för en rinnande äggula
4 minuter för en krämig äggula
5 minuter för en fast äggula.
Ta upp ägget med hålslev och stryk lätt med fingret över äggvitan sa att eventuell sladdrig äggvita försvinner. Lägg ägget på risotton. (Gör ett ägg i taget annars blir det kaos)
Peppra!
svamprisotto

Nu kan du äta den grymma risotton med din polare, syster, älskare eller själv.
(Mer till dig!)
Bon Appétit!