Penne med söt gräddsås och hasselnötter

pennepluppPenne med söt gräddsås och hasselnötter
4 portioner
Röda körsbärstomater 500g
Hasselnötter 2 dl
Solrosfrön 1 dl
Vitlök klyftor 2 st
Vispgrädde 40% 2.5 dl
Parmesan finriven 2 dl
Persilja slätbladig 1 litet knippe
Olivolja
Socker
Salt
Penne 400 g

1. Sätt ugnen på 200° Skölj tomaterna och lägg dom i en liten form. Ringla olivolja över tomaterna och låt de stå i mitten av ugnen tills skalet börjat få färg. Ta ut och salta (en nypa) och sockra (en stor nypa) sänk värmen till 150°
2. Hacka hasselnötterna och häll de tillsammans med solrosfröna och ställ tillbaka formen i botten av ugnen.
3. Koka upp pastavatten, salta och lägg i penne.
4. Finhacka två vitlöksklyftor, fräs vitlöken på låg värme med olivolja i sautépanna eller tjockbottnad kastrull.
5. Kontrollera pastan, den ska vara lite hård när du häller av pastavattnet genom durkslag. Häll ned pastan med vitlöken. Ta ut formen från ugnen och häll ned tomaterna och nötterna. Salta, ca 1 tsk och rör väl.
6. Tillsätt Grädden och höj värmen. Den tjocknar snabbt när det börjat koka. Rör om regelbundet, så fort grädden tjocknat dra bort från plattan.
7. Tillsätt finhackad persilja, riv ner ca 1 dl parmesan, rör om, servera och ät!

Röda nudlar med cashewnötter

rödanudlar
veganpluppRöda nudlar 

2 pers
Jordnöts eller rapsolja 4 msk
Risnudlar 200g
Körsbärstomater 250g (en liten ask)
Ingefära 1 tumme
Vitlök 1 klyfta
Tomatpuré ca 2 msk
Chiliflakes 2 små nypor (kan bytas ut mot halv medelstark chili)
Soya ljus (gärna kikkoman) 1 1/2 msk
Socker 1 msk
Salt 1 tsk
Färsk koriander 1 kruka
Cashewnötter (rostade och saltade) 1 1/2 dl

1. Sätt på vatten i en stor kastrull.
2. Skär tomaterna i halvor, hacka vitlöken fint, skala och riv ingefäran och lägg i liten kastrull. Tillsätt oljan och chiliflakes (eller halv chili) och värm upp på medelvärme tills tomaterna börjar tappa sina kärnor och bli grötig.
3. Tillsätt tomatpurén, fortsätt röra tills purén lösts upp bland tomaterna.
4. Lägg i risnudlarna i vattnet som du nu saltar. (rör lite i början så att de inte klibbar ihop sig)
5. Tillsätt soya, 2 msk vatten, två små nypor chiliflakes, socker och salt i tomatröran. Rör runt på medelvärme. Det ska ej koka hårt!
6. Hacka cashewnötterna och koriander grovt.
7. Häll nudlarna i durkslag, låt vattnet rinna av och häll sedan tillbaka nudlarna i kastrullen. Tillsätt tomatröran, de hackade nötterna och koriandern.
Rör om, lägg upp och ät med kompis!

Tomatbröd med sesam & pumpafrön

soltorkadetomater

tomatbröd1 brodpluppveganplupp
Tomatbröd

Körsbärstomater 500g
Torrjäst 1 pkt
Muscavadosocker 4 msk (om du inte har det hemma, ta strösocker eller farin)
Vetemjöl ca 18 dl
Pumpafrön 2 1/2 dl
Sesamfrön (för garnering)
Olivolja
Salt

1. Sätt ugnen på 175°. Dela Körsbärstomaterna i halvor, lägg dom med snittytorna upp på en plåt med bakplåtspapper under. Olja, salta och sockra. (vanligt salt och strösocker)

2. Ställ in tomaterna i mitten av ugnen i ca 35min. Kolla ofta! De bränner lätt. Medan tomaterna är i ugnen så börjar du med degen.
3. Värm 5 dl vatten i en liten kastrull till ”fingervarmt” tillsätt sockret.
4. Blanda torrjästen med ca 16 dl vetemjöl, tillsätt sockervattnet och blanda.
Gärna i baksmaskin, eller med degkrokar. Har du inga maskiner så använd händerna. Degen ska vara genomarbetad.
Låt Jäsa under duk i ca 40 min. 5. Ta ut tomaterna lite innan degen jäst färdigt och låt de svalna. Om några bränt, plocka bort dom.
Höj ugns temperaturen till 225°.
6. Häll sedan de svalnade tomaterna, pumpafrön och 1 tsk salt i degskålen och knåda runt. Använd lite mer av det återstående mjölet om degen är för lös.
En bra deg ska vara smidig, men inte för hård, då blir brödet kompakt.
7. Mjöla ett bord och häll ut den lite kladdiga degen där. Vänd snällt och ömt degen så att det får mjöl på alla sidor. Rulla den varsamt fram och tillbaka så att den blir en avlång korv.
8. Dela upp degen i ca 20 bitar. Häll lite olivolja över bitarna och rulla till små bollar. Lägg på plåt och garnera med sesamfrön. Låt vila i 10 min.
9. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 10 min. Ta ut dom och låt dom vila.
Ät nygräddade med smör, till en god soppa!tomatbröd