Risotto med polkabetor i balsamicoglaze

risottoveganpluppRisotto med polkabetor i balsamicoglaze
4 portioner
Polkabetor 5-6 st
Flingsalt
Risottoris 4 dl
Gul lök 1 st
Citron 1/2
Grapefrukt 1/2
Vitt vin 2 dl
Grönsaksbuljong 1 1/2 liter ( 3 1/2 tärningar)
Kallpressad rapsolja
Basilika 1 kruka
Oregano 1/4 av en kruka

Glaze
Japansk soja 2 msk
Äppelmust 2 msk
Balsamicovinäger 2 msk
Muscavadosocker 2 tsk
Vitlöksklyfta 1 st liten
Kallpressad rapsolja 1/2 msk

  1. Sätt ugnen på 225° Skala och skölj polkabetorna. Lägg hela i ugnsform. Strö rikligt med flingsalt och ringla över olja. (tar ca 45-55 min beroende på storlek på betorna)
  2. Börja med glazen. Ta fram en liten kastrull. Riv ned vitlöken och blanda ner resten av ingredienserna. Vispa ihop och koka på medelvärme tills såsen reducerats och börjat tjockna lite, vispa då och då under koktiden. (tar ca 8-9 minuter efter att det börjat koka.) När såsen tjocknat lite, ställ åt sidan.
  3. Pressa citron, grapefrukt och blanda med vitt vin i ett litermått eller djup skål.
  4. Koka upp ca 1 1/2 liter buljong och låt den stå på lägsta temperatur efter att buljongen kokat så att den håller sig varm.
    Börja med risotton när betorna varit inne i ca 30 minuter.
  5. Finhacka löken. Fräs med rapsolja i djup, tjockbottnad stekpanna/kastrull.
  6. Häll i riset, rör med träslev och låt de bli genomskinligt.
  7. Häll i lite av den varma buljongen och rör. Tillsätt citrussaften och vinet. Sänk värmen lite och låt risotton koka lugnt. När riset sugit upp vätskan, häll i mer buljong allt eftersom tills riset är klart. Rör kontinuerligt. Det ska vara lite tuggmotstånd. När du är nöjd med konsistensen, stäng av plattan.
  8. Ta ut betorna om de inte redan är klara.
  9. Finhacka örterna och vänd ner dessa i risotton. Lägg upp på tallrikar.
  10. Värm upp glazen. Skär polkabetorna i små klyftor och lägg i en skål. Häll över glazen och blanda runt. Lägg betorna ovanpå risotton. Dekorera med oregano. Servera!

Gemelli med röda linser och ärtor

veganpastaveganplupp
Gemelli med röda linser och ärtor
ca 4 portioner
Vitlök 4 klyftor
Rödlök 3 st
Tomatpuré 4 msk
Själkselleri 3 stavar
Ärtor frysta 2 dl
Röda linser 1 dl torra
Rödvin 1 dl
Muscavadosocker 2 msk
Persilja slätbladig 1 stort knippe
Olivolja
Salt
Pasta (Gemelli)  500 g

  1. Finhacka vitlök, rödlök och stjälkselleri.
  2. Ringla olivolja i en djup panna, stek den finhackade löken och stjälksellerin på hög värme.
  3. Sätt på pastavatten i stor kastrull.
  4. När löken börjat få lite färg, tillsätt tomatpurén. Sänk värmen, rör väl och stek tills tomatpurén börjat släppa färg. Efter ca 1 minut, tillsätt muscavadosockret och vinet. Låt koka ner.
  5. När såsen tjocknat, tillsätt de torkade linserna, 2.5 dl vatten, ytterligare lite olivolja och 1 tsk salt. Låt koka tills linserna mjuknat. Såsen ska bli som en tjockare röra.
  6. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När det är ca 30 sekunder kvar innan du häller av vattnet, tillsätt ärtorna och låt dessa koka med. När pastan är färdig, häll av vattnet och lägg tillbaka pastan och ärtorna i kastrullen.
  7. Skölj och finhacka persiljan. Häll ner linsröran i kastrullen och blanda med pastan och ärtorna. Blanda ner persiljan.
    Servera!

Julbullar med soltorkade tomater

veganbullarveganplupp
Julbullar med soltorkade tomater

Limabönor (stora vita) 2 burkar
Ströbröd 2 dl
Maizena 1 tsk
Havremjölk 4 msk
Salt 1 stor nypa
Soltorkade tomater i olja 16 st
Olivolja
Salt 1 nypa

  1. Skölj bönorna genom durkslag, lägg i stor skål.
  2. Klipp ned soltorkade tomater och tillsätt ströbröd, Maizena, havremjölk och salt. Mixa med mixerstav till en tjock massa. Låt vila i ca 10 min.
  3. Forma till bollar. Ta fram stekpanna och stek på medelvärme i olivolja, några få bollar i taget. Skaka pannan så att de får färg på alla sidor. Lyft ur och lägg i en djup tallrik, fortsätt steka på medelvärme tills alla fått färg.
    Ställ fram på julbordet!

Blomkål med spiskummin och lök

blomkålveganpluppBlomkål med spiskummin och lök
Blomkål 1 huvud
Gul lök 2 st
Svarta senapsfrön 1 msk
Spiskummin hel 1/2 tsk
Gurkmeja 1/4 tsk
Salt 1 tsk
Rapsolja

  1. Skiva lökarna i månhalvor. Skölj och dela blomkålshuvudet i små buketter.
  2. Hetta upp rapsolja i en stekpanna, lägg i senapsfrön. När de börjat poppa, tillsätt lök och stek tills den blivit genomskinlig och glansig.
  3. Tillsätt mer olja, blomkål, gurkmeja och spiskummin. Ha tålamod och stek tills både lök och blomkål fått färg. Tillsätt sedan 4 msk vatten och 1 tsk salt.
    Rör om, och låt vätskan koka bort.
    Servera!

Vegansk Lakritskola

vegankolaveganpluppVegansk Lakritskola
Havregrädde 2.5 dl
Ljus sirap 2.5 dl
Strösocker 2.5 dl
Lakritspulver 1.5 msk
Salt 1 liten nypa
Svart hushållsfärg 1 msk

  1. Häll havregrädde, sirap och socker i en stor kastrull.
    Koka på hög värme i ca 10-15 min och gör kulprov för att titta om smeten är klar.
  2. Kulprovet gör du så här, häll upp kallt vatten i en mugg. Droppa lite från smeten i muggen. Ta upp ”kulorna” med sked och känn om de stelnat, de ska vara fasta men gå att forma mellan fingrarna.
  3. Tillsätt en nypa salt, hushållsfärgen och lakritspulvret. Vispa! Hälften av pulvret löser sig samtidigt som det formas små kulor av pulver. Det ska vara så.
  4. Lägg smörpapper i en djup form, exempelvis två gamla glasspaket, eller en djup ugnsform.
  5. När de stelnat till hälften, skär upp med kniv. Klipp till smörpapper och snurra runt kolorna.
    Ät till julfilm!