Rostad julpotatis med fänkål

rostadpotatis
veganpluppRostad julpotatis med fänkål
Potatis mjölig sort 2 kg
Fänkål 1 st
Apelsin 1 st
Citron 1 st
Rosmarin 1 msk
Flingsalt
Rapsolja kallpressad

  1. Skala potatisarna och koka i stor kastrull i saltat vatten i ca 7 min.
    Sätt ugnen på 180°. När potatisen kokat, häll av vattnet genom durkslag och låt potatisen ånga av sig.
  2. Ta fram en djup ugnsform. Ringla i rapsolja, tillsätt 1 msk rosmarin och tre nypor flingsalt. Rulla potatisarna i oljan och ställ in i ugnen i ca 40 min tills potatisarna är gyllene.
  3. Ta ut potatisarna och mosa till dem lite med en potatismosare, bara så att de spricker lite, men bara lite. Pressa apelsin och citron över potatisarna och vänd på dem.
  4. Skär fänkålen i skivor, vänd ner dessa bland potatisen, ringla på ytterligare rapsolja och strö en stor nypa flingsalt över.
    Ställ tillbaka potatisen i ca 30 min.
    Ät till jul och eller nyår!

Syrad rödkål

syradkalveganplupp
Syrad rödkål

Rödkål 1 kg
Salt utan jod 1.5 msk
Glasburk för ca 2.5 liter
Vatten ca 1 liter

  1. Koka upp 1 liter vatten med 1 msk salt.
  2. Strimla rödkålen mycket tunt och lägg i stor skål/bunke i metall.
  3. Ta fram ett stort verktyg, exempelvis slev, potatismosare eller mortel. Häll kålen i skålen tillsammans med 1/2 msk salt och mosa tills kålen vätskat sig.
  4. Pressa ner kålen i en stor glasburk med tätt slutande lock och häll sedan på vattnet upp till kanten.
  5. Stäng locket och låt stå mörkt i rumstemperatur i ca 5 dagar.
    Ställ sedan in i kylskåp. Om locket ej sitter tätt kan det läcka vätska så var noggrann med att hitta en bra burk. Om du är osäker, ställ burken i en djup tallrik om den skulle läcka. När kålen är mörkt rosa är syrningsprocessen i full gång och går att äta redan efter 7-10 dagar, men för att den ska bli perfekt låt den stå i ca 2 veckor. Var försiktig när du öppnar locket!

Veganska saffransbullar

veganskalussebullarveganpluppbrodplupp
Veganska saffransbullar

Saffran 1.5 g (tre små påsar)
Socker 3 dl
Jäst 50 g
Vaniljsocker 1 msk
Salt 2 krm
Havremjölk 6 dl
Mjökfritt margarin 250 g (rumstempererat)
Vetemjöl special  20 dl

Fyllning
Mandelmassa 300 g
Strösocker 3 msk
Vaniljsocker 1 msk
Mjölkfritt margarin 200 g
Salt 1 nypa

  1. Häll ned saffran i en liten kopp. Tillsätt 1 msk socker.
    Koka upp vatten och häll på 1 1/2 msk vatten. Rör och låt stå.
  2. Smula ner jäst i en bakmaskin eller stor bunke.
  3. Värm havremjölk till fingervärme. Tillsätt saffranet, vaniljsocker,
    3 dl strösocker. Rör ihop tills jästen löst sig.
  4. Skär margarinet i små bitar.
    Lägg ner i smeten tillsammans med 20 dl vetemjöl och 2 krm salt.
    Kör i maskin i ca 15 min. Eller knåda för hand tills degen blivit slät och formbar.
  5. Låt vila under duk i ca 40 min. Sätt ugnen på 225°.
  6. Riv mandelmassa, skär margarinet i små bitar och lägg i en skål.
    Tillsätt sockret, en nypa salt och rör samman till en slät smet.
  7. Kavla ut degen och smeta ut fyllningen jämnt över degen och rulla ihop till en lång rulle. Skär i 2 cm tjocka bitar och lägg i bullformar eller på plåt med bakplåtspapper.
  8. Pensla med havremjölk och strö över pärlsocker.
    Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. Passa bullarna!
    Ta ut ur ugnen och bjud på fika när de svalnat.

Savoycurry med kokos

savoykålveganpluppSavoycurry med kokos
ca 6 portioner
Savoykål 1 huvud (litet)
Kokosmjölk 1 burk
Krossade tomater 1 burk
Tomatpuré 2 msk
Kokosolja 2 msk
Cayennepeppar 1/2 tsk
Spiskummin 1/2 msk
Gurkmeja 1 msk
Koriander malen 1 msk
Gul lök 3 st små
Vitlök klyftor 6 st
Ingefära 2 st ”tummar”
Koriander 1 kruka
Gula linser 2 dl
Rapsolja
Salt 2 tsk

1. Finhacka lök och vitlök. Skala och riv ingefäran.
2. Ta fram en stor gryta. Ringla i rapsolja och 2 msk kokosolja.
3. Häll i alla torra kryddor och sätt plattan på medelvärme.
När kokosoljan smält och börjat bubbla, tillsätt lök och ingefäran.
Stek tills löken fått lite färg.
4. Samtidigt som löken fräser, skölj och hacka savoykålen i tunna strimlor.
Lägg i grytan och blanda med löken. Stek tills kålen tappat vätska och volym.
5. Tillsätt tomatpuré, de krossade tomaterna, Kokosmjölken och 2 tsk salt.
Låt koka upp.
6. Tillsätt linserna och ca 4 dl vatten. Sänk värmen lite, låt koka tills linserna är klara. Var noga med att röra hela tiden så att linserna inte bränner på botten av grytan.
7. Hacka den färska koriandern.
8. När linserna är mjuka med lite tuggmotstånd, tillsätt den färska koriandern.
Servera med nykokt basmatiris eller couscous, Mums!

Black-wrap med limekål och avokado

wrapveganpluppBlack-wrap med limekål
4 portioner
Svara bönor 2 burkar
Rapsolja 3 msk
Vitlök klyftor 4 st
Rödlök 1 st
Jalapeno färsk 1 st
Kokosolja (kallpressad) 2 msk
Tomatpuré 3 msk
Krossade tomater 1 burk
Chili peppar (chipotle) 1 msk
Herbamare (örtsalt) 1 msk
Socker 1 msk

Lime 2 st
Avokado 4 st
Vitkål (färsk) 400 g
Flingsalt 1 nypa

Tortilliabröd 8 st små

1. Finhacka rödlök, vitlök och jalapeno. Ringla rapsolja i en panna, stek lök och jalapeno på medelvärme.
2. Tillsätt kokosolja och tomatpuré. Fräs en kort stund, tillsätt sedan de krossade tomaterna. Sänk värmen något och tillsätt örtsalt, chilipeppar och socker.
3. Skölj av bönorna och blanda ner i tomatröran. Låt koka på låg värme.
4. Dela avokado i två och ta ur kärnorna. Gröp ur och skär i bitar. Lägg i en skål.
5. Strimla vitkålen och hacka grovt. Lägg i skålen.
6. Pressa lime, ringla över lite rapsolja och strö över flingsalt. Blanda.
Lägg lite av bönröran och limekålen i ett varmt tortilliabröd, rulla ihop och ät!