veganrecept

Farfalle med kronärtskockspesto

~ gojigirl ~ 3 kommentarer

kronärtskockspestoveganpluppFarfalle med kronärtskockspesto
4 portioner
Kronärtkockshjärtan inlagda 1 burk
Vitlök 1/2 klyfta
Solroskärnor 1/2 dl
Basilika 1 kruka
Squash 400g kg
Salt
Svartpeppar
Olivolja 1 dl
Körsbärstomater 1/2 ask.

Farfalle 400 g

  1. Sätt på pastavatten i stor kastrull.
  2. Häll av vattnet från kronärtskockorna genom ett durkslag. Lägg i matberedare.
  3. Tillsätt 1 dl olivolja, 2 små nypor salt, 1 kruka basilika med stjälkar och blad,
    1/2 vitlöksklyfta, 1/2 dl solroskärnor. Mixa till slät röra.
  4. Skiva squashen i ringar, om den är stor, dela först i fyra delar på längden och skiva sedan.
  5. Salta pastavattnet. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  6. Stek Squashen i olivolja på medelhög värme. När ringarna börjat få färg, dra åt sidan, salta lätt och dra några varv med svartpepparkvarnen.
  7. Häll av pastavattnet, och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Rör ned peston och vänd försiktigt ned squashen.
  8. Dela körsbärstomaterna i kvartar. Lägg upp pastan i djupa tallrikar och garnera med körsbärstomaterna.

Risotto med polkabetor i balsamicoglaze

~ gojigirl ~ 1 kommentar

risottoveganpluppRisotto med polkabetor i balsamicoglaze
4 portioner
Polkabetor 5-6 st
Flingsalt
Risottoris 4 dl
Gul lök 1 st
Citron 1/2
Grapefrukt 1/2
Vitt vin 2 dl
Grönsaksbuljong 1 1/2 liter ( 3 1/2 tärningar)
Kallpressad rapsolja
Basilika 1 kruka
Oregano 1/4 av en kruka

Glaze
Japansk soja 2 msk
Äppelmust 2 msk
Balsamicovinäger 2 msk
Muscavadosocker 2 tsk
Vitlöksklyfta 1 st liten
Kallpressad rapsolja 1/2 msk

  1. Sätt ugnen på 225° Skala och skölj polkabetorna. Lägg hela i ugnsform. Strö rikligt med flingsalt och ringla över olja. (tar ca 45-55 min beroende på storlek på betorna)
  2. Börja med glazen. Ta fram en liten kastrull. Riv ned vitlöken och blanda ner resten av ingredienserna. Vispa ihop och koka på medelvärme tills såsen reducerats och börjat tjockna lite, vispa då och då under koktiden. (tar ca 8-9 minuter efter att det börjat koka.) När såsen tjocknat lite, ställ åt sidan.
  3. Pressa citron, grapefrukt och blanda med vitt vin i ett litermått eller djup skål.
  4. Koka upp ca 1 1/2 liter buljong och låt den stå på lägsta temperatur efter att buljongen kokat så att den håller sig varm.
    Börja med risotton när betorna varit inne i ca 30 minuter.
  5. Finhacka löken. Fräs med rapsolja i djup, tjockbottnad stekpanna/kastrull.
  6. Häll i riset, rör med träslev och låt de bli genomskinligt.
  7. Häll i lite av den varma buljongen och rör. Tillsätt citrussaften och vinet. Sänk värmen lite och låt risotton koka lugnt. När riset sugit upp vätskan, häll i mer buljong allt eftersom tills riset är klart. Rör kontinuerligt. Det ska vara lite tuggmotstånd. När du är nöjd med konsistensen, stäng av plattan.
  8. Ta ut betorna om de inte redan är klara.
  9. Finhacka örterna och vänd ner dessa i risotton. Lägg upp på tallrikar.
  10. Värm upp glazen. Skär polkabetorna i små klyftor och lägg i en skål. Häll över glazen och blanda runt. Lägg betorna ovanpå risotton. Dekorera med oregano. Servera!

Gemelli med röda linser och ärtor

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

veganpastaveganplupp
Gemelli med röda linser och ärtor
ca 4 portioner
Vitlök 4 klyftor
Rödlök 3 st
Tomatpuré 4 msk
Själkselleri 3 stavar
Ärtor frysta 2 dl
Röda linser 1 dl torra
Rödvin 1 dl
Muscavadosocker 2 msk
Persilja slätbladig 1 stort knippe
Olivolja
Salt
Pasta (Gemelli)  500 g

  1. Finhacka vitlök, rödlök och stjälkselleri.
  2. Ringla olivolja i en djup panna, stek den finhackade löken och stjälksellerin på hög värme.
  3. Sätt på pastavatten i stor kastrull.
  4. När löken börjat få lite färg, tillsätt tomatpurén. Sänk värmen, rör väl och stek tills tomatpurén börjat släppa färg. Efter ca 1 minut, tillsätt muscavadosockret och vinet. Låt koka ner.
  5. När såsen tjocknat, tillsätt de torkade linserna, 2.5 dl vatten, ytterligare lite olivolja och 1 tsk salt. Låt koka tills linserna mjuknat. Såsen ska bli som en tjockare röra.
  6. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När det är ca 30 sekunder kvar innan du häller av vattnet, tillsätt ärtorna och låt dessa koka med. När pastan är färdig, häll av vattnet och lägg tillbaka pastan och ärtorna i kastrullen.
  7. Skölj och finhacka persiljan. Häll ner linsröran i kastrullen och blanda med pastan och ärtorna. Blanda ner persiljan.
    Servera!

Löksallad med sötpotatis & syrliga tomater

~ gojigirl ~ Lämna en kommentar

löksalladveganpluppLöksallad med sötpotatis & syrliga tomater
4 portioner
Körsbärstomater 1 ask (250 g)
Rödlök 1 st liten
Salladslök 1 knippe
Sötpotatis 1 stor
Belugalinser torkade 2.5 dl
Citron ca 1/2
Vitlök 1/2 klyfta
Olivolja
Sesamolja 1/2 tesked
Flingsalt
Örtsalt 1 tsk

  1. Sätt ugnen på 225°. Dela körsbärstomaterna i halvor, lägg tomaterna med den skurna delen uppåt i en mindre ugnsform. Ringla över olivolja och salta lite (två nypor flingsalt).
  2. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i form, tillsätt rikligt med olivolja, tre nypor flingsalt. Ställ in båda formarna i mitten av ugnen i ca 35 min.
  3. Skiva rödlöken i tunna halvmånar lägg i stor skål. Skölj och hacka salladslöken och blanda med rödlöken. 
  4. Koka belugalinserna i kastrull med saltat vatten i ca 15-20 min. Häll av vattnet och låt linserna svalna i durkslaget.
  5. Skala och riv ner en halv vitlöksklyfta i ett glas. Häll i ca 5 msk olivolja, droppa i ca 1/2 tsk sesamolja (inte mer!) och pressa ner saften från en halv citron. Tillsätt örtsaltet och vispa runt med gaffel.
  6. När linserna svalnat helt, häll i skålen med lök och rör ner dressingen.
  7. Ta ut tomaterna och sötpotatisen, pressa några troppar citron över tomaterna och vänd försiktigt ihop alltsammans med linserna och löken.
    Servera!