Djävulens tofu

Ofta är det skönt om maten kan vara klar på 15 minuter. Men så finns det tillfällen då man vill ge sig hän i köket. På riktigt. Det här receptet tar tid, har många ingredienser och passar den som gillar sött och starkt.

eldiabloveganpluppDjävulens tofu
4 små portioner
Gul lök 2 st
Persilja slätbladig ett litet knippe
Vitlök 4 klyftor
Tofu (hård) 250 g
Krossade tomater 400 g
Muscovadosocker mörkt 1 dl
Tomatpuré 1 dl
Sambal oelek 1 tsk
Sweet chilisås 1 dl
Rödvin 1 dl
Rosmarin 1 msk
Spiskummin malen 1/2 msk
Oregano 1 msk
Maizena 2 msk
Salt 1 tsk
Olivolja

1. Finhacka löken och vitlöken. Värm upp en djup panna och ringla i rikligt med olivolja.
Stek löken på medelvärme, tillsätt rosmarin.
2. När löken börjat gulna, tillsätt muscovadosocker och rödvin.
3. Så snart sockret smält, tillsätt tomatpuré, krossade tomater, sweet chilisås.
Koka på medelvärme i ca 10 min.
4. Tillsätt sambal oelek och 1 1/2 tsk salt låt koka på låg värme.
5. Skär upp tofu i kuber ca 2 cm. Häll maizena, oregano, 1/2 tsk salt och spiskummin i en skål. Vänd ner tofun så att alla bitarna får ett litet täcke av blandningen.
6. Värm en järnpanna, ringla i rikligt med olivolja och stek tofun på medelvärme.
Om pannan är överfull, skaka den lite så att bitarna vänder sig. Låt de ligga ett tag på var sida, så de hinner få färg. Salta lite. Det här momentet tar lite tid, låt det göra det. Höj inte värmen för att det ska gå fortare. Tricket att lyckas med tofun är att inte vända på dom för ofta. Då hinner tofun bli riktigt knaprig och få en perfekt yta.
7. Nu har den röda såsen kokat ner ordentligt och tofun är klar.
Vänd ner hälften av tofun i såsen, och spara hälften att lägga ovanpå.
Servera gärna med basmatiris.
Först ris, sen sås och sist några bitar av den knapriga tofun.
Finhacka persiljan och strö över!
Tada!

Kokosgryta med fänkål och rättika

kokosgrytaveganpluppKokosgryta
6 portioner
Rättika med vitt skal 1 st
Fänkål stora 2 st
Vitlök 6 klyftor
Sojabönor gröna 3 dl (hittas i frysdisken)
Koriander 1 kruka
Kokosmjölk 9 dl
Citrongräs (torkad) 1tsk (eller två hela färska)
Ingefära 1 tumme
Vitlök 5 klyftor
Gul lök 2 st
Koriander (malen) 2 tsk
Soya (ljus) 2 msk
Sesamolja 1 msk
Chiliflakes 2 små nypor (eller en medelstark chilifrukt)
Kokosflarn rostade
Salt 1 1/2 tsk

1. Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva rättikan tunt. Skiva fänkålen på längden. Lägg fänkål och rättika på plåt, olja med rapsolja eller jordnöts. Grilla i mitten av ugnen tills grönsakerna fått färg, rör om efter ca 15 min.
2. Finhacka vitlök, lök. Skala och finriv ingefäran. Värm rapsolja i en gryta, stek löken och ingefäran på medelvärme.
3. När löken blivit genomskinlig, tillsätt torkad citrongräs (eller finhackad färsk) chiliflakes och torkad koriander.
4. Häll i 2 dl vatten och 1 1/2 tsk salt. När det kokat upp, tillsätt kokosmjölken, sesamolja och soja. Låt koka i ca 10 min.
5. Tillsätt de gröna sojabönorna.
6. Finhacka korander, ta ut grönsakerna från ugnen och häll alltsammans i grytan.
7. Tillsätt 1 dl rostad kokos, rör om och servera genast.
Denna rätt passar bra ihop med basmatiris men också med glasnudlar.

Tomatbröd med sesam & pumpafrön

soltorkadetomater

tomatbröd1 brodpluppveganplupp
Tomatbröd

Körsbärstomater 500g
Torrjäst 1 pkt
Muscavadosocker 4 msk (om du inte har det hemma, ta strösocker eller farin)
Vetemjöl ca 18 dl
Pumpafrön 2 1/2 dl
Sesamfrön (för garnering)
Olivolja
Salt

1. Sätt ugnen på 175°. Dela Körsbärstomaterna i halvor, lägg dom med snittytorna upp på en plåt med bakplåtspapper under. Olja, salta och sockra. (vanligt salt och strösocker)

2. Ställ in tomaterna i mitten av ugnen i ca 35min. Kolla ofta! De bränner lätt. Medan tomaterna är i ugnen så börjar du med degen.
3. Värm 5 dl vatten i en liten kastrull till ”fingervarmt” tillsätt sockret.
4. Blanda torrjästen med ca 16 dl vetemjöl, tillsätt sockervattnet och blanda.
Gärna i baksmaskin, eller med degkrokar. Har du inga maskiner så använd händerna. Degen ska vara genomarbetad.
Låt Jäsa under duk i ca 40 min. 5. Ta ut tomaterna lite innan degen jäst färdigt och låt de svalna. Om några bränt, plocka bort dom.
Höj ugns temperaturen till 225°.
6. Häll sedan de svalnade tomaterna, pumpafrön och 1 tsk salt i degskålen och knåda runt. Använd lite mer av det återstående mjölet om degen är för lös.
En bra deg ska vara smidig, men inte för hård, då blir brödet kompakt.
7. Mjöla ett bord och häll ut den lite kladdiga degen där. Vänd snällt och ömt degen så att det får mjöl på alla sidor. Rulla den varsamt fram och tillbaka så att den blir en avlång korv.
8. Dela upp degen i ca 20 bitar. Häll lite olivolja över bitarna och rulla till små bollar. Lägg på plåt och garnera med sesamfrön. Låt vila i 10 min.
9. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 10 min. Ta ut dom och låt dom vila.
Ät nygräddade med smör, till en god soppa!tomatbröd

Belugacurry med sötpotatis och sockerärtor

Innan vårfåglarna börjar sjunga kan det kännas kallt och dystert, för det var ett tag sedan solen visade sitt ansikte. Jag är en av dom som tycker vintern är vacker men hård, och jag längtar till varma vindar och blåsippor under ekarna. Att låta kokosdoft fylla hemmet kan vara ett underbart sätt att liva upp stämningen! Här följer ett ljuvligt recept på en gryta som både värmer kroppen och själen.

belugacurry

veganplupp

Grytan
Tomater 1 kg
Gul lök 2st
Ingefära 1 tumme
Vitlök 8 klyftor
Sötpotatis 1 st
Sockerärtor 150g
Belugalinser 3dl (torkade)
Kokosmjölk 1 burk
Koriander 1 kruka
Currypulver (indisk) 3 msk
Jordnötter 2 nävar

sweetpeasDen här grytan passar till basmatiris så sätt på det innan du börjar med resten.

1. Skär tomaterna i kvartar och mixa i en blender eller matberedare tillsammans med 3 dl vatten.
2. Hacka lök och vitlök fint, skala ca 5 cm ingefära (stor som en tumme)
Häll majs eller raps-olja i en gjutjärnsgryta.
Stek Lökblandningen med finriven ingefära på låg värme. Länge.
Löken ska bli genomskinlig och börja få färg.
3. Tillsätt Currypulver, de passerade tomaterna och ca 3 tsk salt.
Salta lite i taget, och smaka av allt eftersom. Låt koka på låg värme.
4. Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar (som en tärning).
5. Tillsätt kokosmjölken och låt koka på medelvärme i ca 10 min.
(vi vill ”koka ner” grytan) samtidigt som grytan kokar kan du strökolla på tv eller göra en sallad.
Passa på att hacka jordnötterna.
6. Tillsätt linserna. Låt de koka på låg värme, tills de blivit mjuka.
Rör regelbundet så att de inte fastnar i botten. När Linserna nästan är mjuka så,
7. Hettar du upp en järnpanna med neutral olja. Stek sötpotatisen på hög värme, tillsätt sockerärtorna när sötpotatisen fått färg.
Sockerärtorna ska bara ner i pannan i ca 40 sekunder för att få lite färg.
8. Häll ner sötpotatisen och sockerärtorna i grytan. Tillsätt jordnötterna och hackad färsk koriander. Servera genast.

Genom att vara snabb med servering så är sockerärtorna fortfarande lite krispiga och nötterna hårda vilket ger ett gott tuggmotstånd till den söta och mjuka linsröran. Smaka av och tillsätt lite extra salt om det behövs. Men tänk på att jordnötterna är salta i sig. Servera i små skålar med basmatiris. Tada!