Moongcurry med aprikoser

mungcurry
veganpluppMoongcurry med aprikoser

4 portioner
Torkade aprikoser 8 st
Koriander färsk 1 kruka
Kokosolja kallpressad 3 msk
Ingefära 1 tumme
Vitlök klyftor 4 st
Gul lök 1 st
Svartkål 10 blad
Munglinser (gula) torkade 2 dl
Cashewnötter 1 1/2 dl
Citron 1/2
Koriander malen 1 tsk
Spiskummin malen 1 tsk
Gurkmeja 1 tsk
Chiliflakes 1 nypa
Salt 1 1/2 tsk

Couscous

1. Skala och finhacka ingefära, vitlök och den gula löken fint.
2. Ta fram en sautépanna eller djup stekpanna och värm, tillsätt kokosoljan. När den smält, häll i lök och ingefärsblandingen. Stek på låg värme tills löken blivit genomskinlig.
3. Finhacka aprikoser och cashewnötterna samtidigt som du steker löken.
4. Tillsätt alla torkade kryddor, rör om så att de blandar sig väl, tillsätt aprikoserna och nötterna.
5. Strimla svartkålen, tillsätt den efter ca 4 min. När Kålen tappat vätska, tillsätt linser, salt och ca 5 dl vatten. Låt koka på låg värme i ca 15 min.
6. Gör couscous efter anvisningarna på förpakningen. Finhacka korander.
7. Blanda Korandern med couscous och servera i skålar med den rykande linsröran ovanpå.
Servera med yoghurt eller chutney.

Röda baguetter

baguetterbrodpluppRöda baguetter
Vatten 5 dl
Soltorkade tomater 20 st
Vetemjöl special 12-14 dl
Jäst 75 g (1 1/2 paket)

1. Häll vatten och soltorkade tomater i en stor kastrull.
Mixa med mixerstav till en jämn smet.
Värm en kort stund på låg värme på spisen så att smeten blir ljummen.
2. Ta av från spisen och smula i jästen, vispa ihop med visp tills jästen löst sig.
3. Blanda i vetemjöl. Beroende på storlek på de soltorkade tomaterna, så varierar mängden mjöl du behöver. Stora och oljiga tomater kräver mer vetemjöl är torra.
4. Börja med att blanda ner 1 liter mjöl.
Använd bakmaskin eller elvisp med degkrokar. Arbeta degen i ca 10 min.
Tillsätt 3 dl vetemjöl allt eftersom och kontrollera att degen blir smidig.
När du är klar så ska den vara lite kletig men ändå fast.
5. Jäs med bakduk över i 30 min. Sätt ugnen på 200°
6. När degen jäst klart, vält ut på mjölnat bord. Dela upp i fyra delar och rulla ut delarna till långa baguetter. Snurra dom lite och lyft över till plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i ca 40 min.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.
Ät med färskost eller hummus!

Pizza med fetaost och soltorkade tomater

pizzapluppPizza med fetaost och soltorkade tomater
2 st
Deg
Vetemjöl 5-6 dl
Jäst 25 g (halft paket)
Olivolja 1 msk
Socker 1 msk
Salt

Tomatsås
Krossade tomater 1 burk
Vitlök klyftor 2 st
Tomatpuré 3 msk
Socker 2 msk
Oregano 1 msk
Salt 1 tsk

Pålägg
Fetaost 150 g
Soltorkade tomater 8 st
Babyspenat 65 g (en liten påse)
Herrgård riven 200 g

1. Värm 2.5 dl vatten till fingervarmt på spisen i en stor kastrull.
När vattnet är ljummet, tillsätt sockret och smula i jästen.
Vispa ihop med ballongvisp.
2. När jästen löst upp sig, tillsätt olivolja och 5 1/2 dl vetemjöl.
Fortsätt vispa med ballongvisp eller om du har bakmaskin eller elvisp med degkrokar, använd dom.
3. När allt blandats samman till en smidig deg tillsätt salt och fortsätt blanda.
4. Låt degen vara, i kastrullen/bunken. Strö lite vetemjöl ovanpå, lägg över en bakduk och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 225°
5. Skala två vitlöksklyftor, finhacka och ta fram en sautépanna eller kastrull.
6. Ställ på platta, värm upp på medelvärme och ringla i olivolja.
Lägg i vitlöken. När vitlöken fått lite färg tillsätt tomatpuré och oregano. Rör.
7. När tomatpurén börjat släppa lite färg i oljan, (det går fort) tillsätt de krossade tomaterna och sockret. Sänk värmen lite. Tillsätt salt och låt småputtra i ca 3 min. Ställ åt sidan.

8. Ta fram degen. Häll ut på mjölnat bord.
Putta runt den mjukt så att alla sidor får lite mjöl på sig.
Ta fram två låga plåtar med bakplåtpapper under.
9. Dela degen i två och tryck med mjölig hand ut varje del till en liten rund cirkel.
Kavla försiktigt ut degen men inte för mycket,
ha mjöl på kaveln så fastnar den inte.
10. Lyft försiktigt pizzan till bakplåtspappret och fortsätt kavla lite tills önskad storlek.
11. Bred tomatsåsen över pizzorna. Dela herrgården i två bitar. Riv över pizzorna.
12. Smula över Fetaost och klipp över (med sax!) de soltorkade tomaterna.
13. Ställ in i mitten av ugnen, ta ut efter 15-17 min.
Strö babyspenat över och ät!

Chilipasta med pistage och salvia

chilipastapluppChilipasta med pistage och salvia
2 portioner
Grön chili 1 – 1 1/2 st (beroende på önskad hetta)
Vitlök klyftor 4 stora
Salvia 1/2 kruka
Pistagenötter 150 g
Paprikapulver 1 tsk
Olivolja
Salt
Parmesan
Spagetti 200 g

1. Sätt på pastavatten i en stor kastrull.
2. Kärna ur chilifrukten, skala vitlöksklyftor. Finhacka.
3. Skala pistagenötter och hacka grovt.
4. Salta pastavattnet, lägg i pastan när vattnet börjat koka.
5. Sätt på en stekpanna på medelvärme, ringla i rikligt med olivolja.
Tillsätt chili och vitlök. Sänk värmen och fräs på låg värme. Tillsätt paprikapulver.
Finhacka salvia och tillsätt tillsammans med pistagenötterna när vitlöken blivit lite genomskinlig.
6. Häll av pastavattnet genom drukslag.
7. Häll tillbaka pastan i kastrullen, tillsätt nöt och chiliblandningen och rör om.
Servera med riven parmesan!

Goji Girls grönsaksbuljong

Att koka sin egen buljong är lite tidskrävande, men helt fantastiskt.
Buljongen håller ungefär 1 vecka i kylen och passar till såser, soppor och i grytor.
Den går även att frysa in!
Satsen är en neutral buljong som passar till alla typer av rätter.
Det enda du behöver är en stor kastrull, lite tid och så grönsaker såklart.

vegetariskbuljong

veganplupp
Grönsaksbuljong
Ca 4-5 liter
Morot 4 st
Gul lök 2 st
Röd lök 1 st
Fänkål 1 st
Blekselleri 1 bunt
Vitlök klyftor 10 st
Persilja 1 riktigt stort knippe
Lagerblad 5 st
Kryddpeppar hel 1 msk
Katrinplommon torkade 5 st
Salt 2 msk

1. Skölj och hacka blekselleri, morot, och fänkål grovt.
2. Krossa vitlökarna mot knivens sida.
3. Skala och dela lökarna på mitten.
4. Använd en stor kastrull ca 10 liter.
Lägg alla grönsaker, kryddpeppar, persilja, katrinplommon och lagerblad i kastrullen.
Häll upp ca 8 liter vatten.
5. Koka upp och sänk värmen, låt sjuda i ca 3 timmar.
6. Efter tre timmar, om det kokat bort mer än hälften, tillsätt ca 1 liter vatten och salt. Låt koka i ca 30 min.
7. Provsmaka, tillsätt vatten för att späda. För mer koncentrerad smak koka ner ytterligare innan du häller upp i glasburkar.
8. Häll upp i glasburkar genom finmaskad sil och låt svalna. Förvara i kylskåp.